የደረቃ ቲማቲሞች

የደረቁ ወይም የደረቁ ቲማቲሞች - በሜዲትራኒያን ባህላዊ ምግቦች ውስጥ በብዛት ከሚወሰዱ ምግቦች አንዱ ነው. ብዙውን ጊዜ እነኚህን የተለያዩ ስጋ, አሳ እና የአትክልት ማቅለቢያ ምግቦችን በተለይም ከደረቁ የቲማቲም , የሲታ እና የመጥበሻ ስጋዎች ለማብሰል ጥቅም ላይ ይውላሉ. በአገራችን, የደረቁ የቲማቲም (በደንብ ወይም ደረቅ ማድረቅ በደረቁ አንድ ዓይነት ደረቅ) አንዱ በቅርብ ጊዜ ታዋቂ ሆኗል. የደረቁ ቲማቲሞች ያልተለመዱ, በጣም አስቀያሚ ጣዕም አላቸው, እና የተለያዩ ስጋዎች ለማዘጋጀት በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ.

በመሠረቱ በቤት ውስጥ የደረቁ ቲማቲሞችን በቤት ማዘጋጀት አስቸጋሪ አይደለም, ነገር ግን ብዙ ጊዜ እና ትኩረት ይጠይቃል. ሆኖም ግን ስራዎቹ ትርጉም ያለው ናቸው. በአንድ በኩል, የደረቀውን ቲማቲም (በአብዛኛው በጣም በተወደደ የወይራ ዘይት ውስጥ የተከማቹ ናቸው) አደገኛ ሊሆን ይችላል. እዚህ ግን, በጥርጣሬ ልንጠራጠር አንችልም, ህዝቦቻችን ዋጋው ርካሽ ዘሩን ለመተካት ምን እንደሚሆን በእርግጠኝነት ያውቃሉ. ነገር ግን ምርቱን በትክክለኛው ሁኔታ ካከማቹ, ምንም ዘይት አይጠቀሙ.

የደረቁ ቲማቲሞችን እንዴት ማዘጋጀት

ደማቅ ሥጋ ያላቸው ትንሽ (የበሰለ) ፍሬዎችን እንመርጣለን. በጣም ተስማሚ የሆኑት የቲማቲም ፕሪም ዓይነቶች ናቸው, ምክንያቱም እነርሱ ከሌሎቹ በበለጠ ፍጥነት እና ደረቅ ስለሚሆኑ ነው. የተሻለ ቢሆን ቀይ ቢሆን ግን ... መታወስ ያለበት ነገር: ትልቁን, ትንንሽ እና ለስላሳ ፍሬውን, የበለጠ ለማድረቅ ወይም ለማድረቅ የበለጠ ጊዜ ይወስዳል.

የመድረቅ ዘዴዎች

እርግጥ ነው, ለማብሰያ በጣም ጥሩው አማራጭ በፀሐይ ላይ በቀጥታ ከተጋለጡ ህፃናት ውስጥ ተፈጥሯዊ መፈወስ ነው.

ይህ ዘዴ ፈጣን እና ለትክክለኛ የአየር ጠባይ ተስማሚ ነው.

በአማካይ ከ 15 እስከ 20 ኪሎ ግራም የፈረንዛስ ቲማቲም ከ 2 እስከ 2 ኪሎ ግራም የቲማቲም ቅሎችን ያገኛል.

ዝግጅት

ቲማቲም በተቆራረጠ (ምርጥ ዘር), በተሻለው, በየትኛው የጋጋ ትሪዎች ወይም ትናንሽ ምሰሶዎች ላይ በተንሰራፋ, በጠፍጣፋ ወይም በጥቃቅን ነፍሳቶች የተሸፈነ. በአብዛኛው ጊዜዎች ከ 4 እስከ 12 ቀናት ይደርቃሉ. ከመድረሱ በፊት, የቲማቲክ ቅይስቶች በትንሽ ጥልቀት ይለቀቃሉ, የመበስበስ ሂደቶችን ለመጀመር እድሉ እንዳይከሰት. ለየት ያለ ደረቅ ጭማቂ, የቲማቲም ቅጠል በቀን ብዙ ጊዜ መመለስ ያስፈልገዋል. በጨለማ ውስጥ የተሸፈኑ ቆርቆሮዎች አንድ ክፍል ውስጥ ወይም ቢያንስ በጤዛ ውስጥ ከሚኖሩ ጎጂ ውጤቶች ለማስወገድ መቀመጥ አለባቸው. ከግንዱ በታች ካስቀመጡት የሌላውን እርጥበት እንዳይመገብ የሌሊቱን ልብስ መሸፈን ይሻላል.

በሂደቱ ማብቂያ ላይ የተዘጋውን ቲማቲም በምድጃ ላይ ወይም ሙቅ በሆነ ምድጃ ውስጥ በቅደም ይደርቅ.

ምድጃ ውስጥ በደረቁ የቲማቲም ቅጠሎች ላይ

የቲማቲም ቅባቶች በማቅለጫ ቅጠሎች ላይ, በብስክሌት ወረቀት ላይ ይጋገራሉ, ከተፈለገ ከጨውና ቅመማ ቅመድን ይለቁ. በመጠን ትንሽ ክፍተት በትንሽ ምድጃ በርቀት መድረቅ ያስፈልገዋል, የተገጠመለት የአየር ማስነሻ ሁኔታ ካለ ይህ - ሂደቱን ያፋጥናል እና የመጨረሻውን ምርት ጥራት ያሻሽላል. በበርካታ የመቀበያ ቀመሮች (40-60 ደቂቃዎች) ለእንደገና ማቀዝቀዣ እና ማቋረጫዎች መገደብ ያስፈልገናል. በበርካታ መንገዶች ሂደቱ በራሱ እና በልዩ እሳጥ መሳሪያ ላይ ይመረኮዛል. ዋናው ደንብ: የቲማቲም ቅሎች ከመጋገጥ እና ደረቅ መሆን የለባቸውም. በኩሬው የሥራ መስክ የሙቀት መጠን ዝቅ ሲል የመጨረሻው ምርት ጥራት ከፍ ይላል - በጣም ጠቃሚ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ተከማችተዋል.

የደረቁ ቲማቲሞችን እንዴት ማከማቸት?

የደረቁ ቲማቲሞችን ለማከማቸት ከግማሽ ዓመት ባልበለጠ ደረቅ ጨለማ ውስጥ ለማኖር ይመረጣል, ይሄ እኛ እንደ ሸክላ, ብርጭቆ ወይም ፕላስቲክ ከአየር ማግኘቱ ጋር, በወረቀት ከረጢቶች ወይም የካርቶን ሳጥኖች (ለምሳሌ, ከጣፋጭ ምግቦች) ውስጥ ይቻላል. በተለያዩ አቀማመጦች ውስጥ ባሉ ሳጥኖች ውስጥ በሚታተሙ ጊዜ - ወረቀቱን ዳግም እናዘጋጃለን.

በደረቁ የቲማቲም ዓይነቶች በሶላሬ ዘይትና በተለያዩ የተለያዩ ደረቅ ቅመሞች (ለማሰብ ክፍሉ አለ) ማዘጋጀት ይችላሉ. ጥብቅ በሆነ ሁኔታ በማቀዝቀዣው, በመሬት ውስጥ ወይም አልጋ የቬንዳዳ (ሰገነት) ውስጥ, ለምግብ ማቀዝቀዣ ምግብ ማከማቸት ይችላሉ.

ከመደቡ በፊት ግን የደረቁ ቲማቲም አንዳንድ ጊዜ በውሀ ውስጥ የተከተለ ነው.