ከኩስ ወይም ከቆርቆሮ (ሪኩስታ, ጣሊያን) - ከጥንታዊ የጣፋጭነት ባህላዊ የወቅቱ የጣሊያን ምርት. ለምሳሌ, ከወተት ውስጥ የተሠራ አይደለም, ነገር ግን እንደ ሞዛሬላ (ሚዙላሬ) ዱቄት ከተዘጋጀ በኋላ ከሚቀርበው የወተት ማቅለጫ ፋብሪካ ወይም ከከሸለ ጥፍሩ ውስጥ የሚወጣው ራኬኮታ አይብ ወይም የጎጆ አይብ በመደወል ሙሉ በሙሉ ትክክል አይደለም. ሪኮቱ (ሬሲስታ) መሰረት የሆነው እንደካንሲን (እንደ ሸክ ያሉ ብዙ ነገሮች) እንጂ ላቲዎሎሚን (ለሰው አካል በጣም ጠቃሚ ንጥረ ነገር) አይደለም. ከላ ላክላይሎም ውስጥ የተለመዱ ተመሳሳይ ምርቶች በጣሊያን ብቻ ሳይሆን በሌሎች አገሮችም ጭምር እንደተደረጉ መገንዘብ ይገባል. ሪኮስታን በሚሠራበት ጊዜ ወተት ከተለያዩ ዝርያዎች ወይም ጥቃቅን እንስሳት ጥቅም ላይ ይውላል.
ቤት ውስጥ ricotta ማብሰል
ስለዚህ ሪኮታ, በጣም ቀላሉ የምግብ አዘገጃጀት, ወደ ትክክለኛው ትግበራ, ግን ለቤት አገልግሎት. በመጀመሪያ ክራማውን ወደ 70 ዲግሪ-80 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ሙቀቱን ሙቀት ያድርግ. ወደ 86ºС-ሙቀት ካሳየ በኋላ, ነጭ አረፋ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ጥግ ይጀምራል, ይህም በትንሽ ቀዳዳ መሰብሰብ አለበት. የተፈጠሩት ፍጥረታት በወንዶች ላይ ተጣብቀው ይሰለፋሉ. ሪኩስታው ሞቃታማ ሲሆን መቀላቀል ይችላሉ. ወንጩን ለማጣራት ተዘጋጅቷል. ዝግጁነት ለእርስዎ ተስማሚ ነው. ዝግጁነት ሩሲቶ በቀዝቃዛና አየር በሚገኝበት ክፍል ውስጥ ለ 40-65 ቀናት ውስጥ ሊከማች ይችላል. ከረዥም ጊዜ ማጠራቀሚያዎች አንድ ክዳን ይሠራል, አንዳንዴ ሻጋታ ይባላል - ተቆርጧል.
ተጨማሪ የቤት አማራጮች
ብዙ ምግብ ሰሪዎች ከርኒ እና ከሎም ያመጣሉ. እርግጥ ነው, በዚያው የጣሊያን የስነ-ፍራፍሬ (ricto) ውስጥ ያለውን የሪኮታ መጠጥ መጥራት አይቻልም, ነገር ግን የምርት ውጤት (taste) ጣዕም ከእሱ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው.
ግብዓቶች
- ሶስት ሳንቲም ጭማቂ;
- 2 ሊትር ወተት (ጥቁር ricotta ማግኘት ከፈለጉ በኩሬ መተካት ይቻላል);
- 1 ስኳር የሻይ ማንኪያ;
- የጨው ጣዕም.
ዝግጅት
ወተቱ በምድጃው እስከ 90 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ያሞቃል, ነገር ግን አይቀልዝም. በሞቃት ወተት ውስጥ ጨውና የስኳር ጨው ይጨምሩ. የሎሚ ጭማቂ ተጣራ እና ወደ ወተት ውስጥ መጨመር አለበት. በጥቂት ደቂቃ ውስጥ ሾርባዎች አለበለዚያ ትንሽ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ. የሚከሰተውን ድብልቅ ቅዝቃዜ ካደረገ በኋላ በጀርባ ላይ ተጣጥፈው በደንብ ያጭዱት. ያ ነው በቃ! የ Ricotta ምትክ ዝግጁ ነው. በፕላስቲክ ሊበሉ, ዳቦው ላይ ሊሰራጭ, ወደ ሰላጣ መጨመር ይቻላል.
በሪኮታ ምግብ ማብሰል
ከሪኮታ ጋር የተለያዩ ስኒዎች በጣሊያን ሕዝብ ዘንድ በጣም ታዋቂ ናቸው. በጣም ቀለል ባለ መንገድ, ሪኮታ ዳቦ ላይ በመስፋፋት ይበላል. ይህ ተአምራዊ ምርት በጣም ብዙ የጣሊያን ምግቦች ክፍል ነው, ከ ራቫዮሊ እና ሰላጣዎች እስከ ድድገትና ፓፒሶች. የበለጠ ቅባት እና ትንሽ የጨው ጨው ለስጋ እና ጣፋጭ ምግቦች ተስማሚ ነው. የበለጠ ብርቅማና ማሽላ ለምግብ, ለሰላጣ እና ሌሎች ብዙ ምግቦች ጥሩ ነው.
ለምሳሌ ከሪኮታ በጣም ጥብቅ የሆነ ቁርስ-ካስቲን ይወጣል.
ግብዓቶች
- 0.5 ኪ.ግ ሩሪታ;
- 2 የዶሮ ጎጆ እና 3 እንጆሪስ;
- 2 እንቁላል;
- 1 ኩንታል የተጠበሰ የሎሚ ኩላ;
- 100 ሚሜ ማር,
- 100 ግራም የስኳር ፍሬዎች;
- ቀረፋ - ለመብላት.
ዝግጅት
Ricotta, እንቁላል, ቀረፋ, ማር, ጅል, ዚፕስ, የፍራፍሬ ድብልቅ ጉልበት, ወደ አንድ ግዙፍ ስብስብ ያመጡ. ፕሮቲኖች ወደ ጥፍሩ አረፋ ይደፍራሉ, በጅምላ ውስጥ ይደባለቃሉ. ሁሉንም በለበስ መልክ ያስቀምጡ, እስከ 150 ° ሴ. ውስጥ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ይሞጉ. አንድ ዓይነት ስብስቦች ለማለት ይቻላል, አንድ ጥራጥሬ, ዘቢብ, ወተትና ዱቄት በመጨመር ጣፋጭ ምስጥር ማድረግ ይችላሉ. ሪኮርቲትን በእንቁላል, በቅመማ ቅመም, በቆንሪን, በሊምዚንግ ዞን ለመቀላቀል እንደገና አስፈላጊ ነው. በዚህ ጊዜ በወተት ማፍላት ላይ (ለምሳሌ 3 ኩባያ ስፖንዶች) ወለሉ ላይ ለመብላት ይንፍሉ. በትላልቅ ማንጎ እና ወተት ውስጥ ያሉ ነጭ ነጭዎችን ቅልቅል እና የሪኮታ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ዋና ዋና ጥራጥሬን ዘቢብ እና ጭማቂ ይጨምሩ. ከ 175 ° ሴ ሙቀቱ በፊት ባለው ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት. የተከተለ ፑድዲን ከድድ ስኳር ሊረጭ ይችላል.