ገላታይን - በቀለም ስስ ቅመም, ቅመማ ቅመም እና እንቁላል ላይ የተመሠረተ ጥንታዊ የፈረንሳይ ቅዝቃዜ. ብዙውን ጊዜ መደፍ ብዙውን ጊዜ በችሎታ ይቀመጣል እና ሙሉ በሙሉ እስኪጠነክር ድረስ ይቀራል. የተዘጋጀው ምግብ እንደ ቀለል ያለ እንቁላል ይመስላል, ግን የተትረፈረፈ ጣዕም አለው. በዚህ ርዕስ ውስጥ የጋንታይን ዘርን ከቱርክ እንዴት ማዘጋጀት እንዳለብን ትኩረት እንሰጣለን.
ከቱፔን ለሚመጡ ጋለጢኖች የሚሆን ምግብ
ግብዓቶች
- ቱርክ - 1 ፓኮ. (ክብደት ከ3-3.5 ኪ.ግ);
- ሽንኩርት - 1 ፒ.
- እንቁላል - 2 ጥራዞች;
- እርሻ (ወተት) - 500 ግ.
- ከሁለት ቅርንጫፎች;
- ጨው, ፔጃ;
- gelatine - 20 ግ.
- የደረቅ ነጭ ወይን - የአንደኛው ምዕተ-አመት;
- ቅቤ - 50 ግ.
- ፒስቲስኪስ, ፌንጣ እና ቅጠል - 1 tbsp.
ዝግጅት
አንድ ትንሽ የሽያካን አጥንት ከአጥንቶች ሙሉ በሙሉ ተፈትቷል. ቅጠሎቹን ቆርጦ በመቁረጥ የተገኘው ቆዳና ስጋ ሙሉ በሙሉ ቀርቷል. ከእግር መሐን የተቆረጠ ነው, ነገር ግን በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ እኛ አንጠቀምም.
ዝንጅሙ ከረጢቶች እና ቡና ጋር በአንድ ትልቅ ስብርባሪ የተሸፈነ ነው. በጨው, በርበሬና በቲም የተጠበሰ የተሸፈ ስጋ. ወደ ስጋ 1 እንቁላል እና ወደ ቅቤ እንጨምራለን. ፒስታስኪዎችን በማከል.
ስጋው በጨው የተሸፈነ ስጋ በጨው እና ነጭ ወይን ይረጫል. በ 20-30 ደቂቃዎች ውስጥ በአንድ ፊልም የተሸፈነው ለመጥለቅ ይጣፍሉ. የበለዘውን ቆዳ በአንድ ትልቅ የስጋ ቁራጭ ላይ እናስቀምጣለን. በቆዳው ቆዳ መሃከል ውስጥ የተሸፈነውን ስጋን ማቅለልና ከፊል ፊልም ጋር ቁራጭን በማጣበቅ ቆዳውን እንጥላለን. በተጨማሪም ጋጣንን በሳፍጣፋ ፎጣ እናጠቅላላ ሁሉንም ውሃ ውስጥ እናስቀምጣለን. ምግቡን ለ 40 ደቂቃ ያዘጋጁ, ከዚያም አውጥተው ለ 10 ሰአታት ማተሚያ ውስጥ ይጣሉት. የተዳከመ ገላቴንያንን ወደ ሻጋታ ተጭነውና በለላ ካቲን ውስጥ ይሙሉት. ጀርበኑ እስኪጨርስ ድረስ ማቀዝቀዣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ እንተወውና ወደ ጠረጴዛው እናገለግላለን.
ከቱርክ የሚሠራውን የ galantine የአሠራር ዘዴ
ግብዓቶች
- የቱርክ ጫጩት - 1 ፓኮ.
- አንድ የቱርክ እግር አንድ ቁራጭ
- ክሬም (ቅባት) - 150 ሚሊሰ;
- ጨው, ፔጃ;
- የወይራ ፍሬዎች;
- gelatin;
- mayonnaise.
ዝግጅት
የቱርክ ዝንጀሮ እስከመጨረሻው አይቆረጥም እናም በመፃሕፍት ቅፅ አይከፈትም. ከ 0.5 ሣንቲሜትር በላይ አይይዝም በአንድ ደመቅ ውስጥ ይደርሰናል.
እግሩን ከአጥንት እናስወግድ እና በስጋ ማዘጋጃ ገንዳ ውስጥ እናልፈው. መደላ ከኩሬ, ከጨው, ከፔይን እና ከቅሪቃዎች ጋር ይቀላቅሳል. የተቀዳ ስጋው በቆሎ መሃል ላይ እናስቀምጣለን, በአንድ የፊልም ወረቀት ላይ እናስቀምጠው. በዝቅተኛ ሙቀት (ያንተን ሳይጨምር) በረጅም ጊዜ 40-50 ደቂቃዎችን እናበስባለን. እንደ መመሪያው Gelatin ይንጠለጠላል እና ከቤት የተዘጋጀ ማይኒዝ ቅልቅል ጋር ይደባለቁ . የተጠናቀቀ ጥቁር ጋንቴንንን ለማጣራት ከመሞከርዎ በፊት ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት.