ሱሉጉኒ የጆርጂያን ሞዛርሎ ተብሎ የሚጠራው በከንቱ አይደለም, እንዲያውም ከኢጣልያን አጃቢው ጋር, ከጆርጂያ አንድ ጥራጥሬ ደግሞ በመዝፈኛ ዘዴ የተዘጋጁትን ያመላክታል. በመደበኛ ማጠፍ እና በመዘርጋት ምክንያት የሱሉጉኒ ዓይነት አቀማመጥ እናገኛለን. ሆኖም ግን ሞዞሬላ ውስጥ ልዩነቶች አሉ እና በጣም አስገራሚ ናቸው. በቤት ውስጥ ሶሉጉኒ የሚባል ጥራችን በጣም ጥቁር እና ጨዋማ ስለሆነ በጣም ብስለት መሙላትና በቀላሉ ሊቀልል ይችላል. ሆኖም ግን, ይህ ጽሑፍ ለቤት ውስጥ ለማብሰያ ሱሉጉኒ በቤት ውስጥ አዘገጃጀትን ሁሉ ዝርዝሮች እናገኝ.
ቤት ውስጥ የሱሉጉኒ አይብ አሠራር
ግብዓቶች
- 4 ያልት ፈሳሽ አልባ ወተት -
- kefir - 60 ሚሜ;
- ኢንዛም
ዝግጅት
አዮዲን ለማዘጋጀት በጣም አስፈላጊ ነው, ስለዚህ የሙቀት መለኪያ መሳሪያውን ይከታተሉት እና ምልክቱን ተከትለው ወተቱን እስከ 38 ዲግሪ ያርቁ. በወተት kefir ውስጥ ይግቡ እና የወተት ነጠብጣቢውን በሙቀት ውስጥ ለአንድ ሰዓት ይተው. ወተቱን በ 38 ዲግሪ ደረጃ ላይ በማሞቅና በንጥል ኢንዛይም ውስጥ እንዲሞቅ ያድርጉ. የተቆራጩ መጠን በአምራቹ ላይ በመመርኮዝ ሊለያይ ይችላል, ስለዚህ በእጦታ ላይ በተቀመጠው ወተት ላይ ወደ ከፍተኛ መጠን ያለው ወተት ወደ ኢንዛይም ያሰላል. ዝንጅን ኢንዛይም ቢያንስ ለአንድ ደቂቃ ይኑርዎት, ከዚያም ወተትዎን እንደገና ይሞቃሉ, ግን ለ 45 ደቂቃዎች. ከጥቂት ቆይታ በኋላ የኩላሊት ወለሉ ላይ አንድ ሙሉ ወተት ሊፈጠር እንደሚችል ትገነዘባላችሁ, የሩዝ ጥራጥሬዎችን መጠን ይቀንሳል. ይህ በትልቅ ኮሮኬት ሊሠራ ይችላል. ወደ 20 ደቂቃዎች በመድሃኒት ውስጥ ለመዋኘት ይልቀቁት, ከዚያም የተንጠለጠሉባቸውን የብረት እቃዎችን በጋዝ ቆርቆሮ ላይ ይጥሉት.
ከቀለም ጋር ኮንዲነር በሸንጎ ጠርዝ በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ, ሽፋኑን በክዳን ላይ ይሸፍኑ, ሙቅ በሆነ ብርድ ልብስ ውስጥ ይንኩትና ለቀኑ ሙቅ በሆነ ቦታ ያስቀምጡት. በሚቀጥለው ቀን ጠርሙስ ከብልት የሚወጣው ጥራጥሬ በመጥፋቱ ምክንያት ድምፁን ሊያጣ ይችላል. ከ 3 እስከ 3.5 ሴንቲ ሜትር ውስጡን ቆርጠው ከ 70 እስከ 75 ዲግሪ በሚያነዳ ውሃ ውስጥ በቦን ውስጥ ያስቀምጧቸው. ለሱሉጉኒ ምንም ዓይነት የተለመደ አሰራር ስለሌለ ለመብላት ፈሳሽም ጨው ይጠቀማል - ሁሉም በተለያየ የጨው መጠን ይሞላል.
ጥቅጥቅ ያሉ የጎማ ጓንቶች (ውሃው በጣም ሞቅ ያለ!) ያድርጉ እና ከዚያም እያንዳንዱን ጥራጥሬን ወደ ነጠላ ጥፍርዎች ይጀምሩ. የሚቀጥለውን ቲቪ በሚዘረጋበት ጊዜ, የቀድሞው የሽምግልና ማጣትን እንዳያጣጥል በሞቃ ብ ብይን ውስጥ መሆን ይኖርበታል. ከዛ በኋላ ሁሉንም የተለጠፉ ድብሮች አንድ ላይ በማያያዝ ወደ ሙቅ ብረሃን ውስጥ ይዝጉ እና የበለጠ ይጎትቱ. አይቡን አስቀምጡ እና ክዋኔው 3-4 እጥፍ ይጨምር ወይም ክብደቱ እስኪደላደል ድረስ ይድገሙት. በመዘርጋትና በማጣራት ሂደት ሶሊጉኒኒን ወደ ብስዬ ይቀንሱ. ፎርማሶቹን ለስላሳ ጎድጓዳ ሳጥና ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይንጥፉ. በሸፍጥ የተሸፈነ ጭንቅላቱን በሸፍጥ ውስጥ በማስቀመጥ በ 3-3.5 ኪ.ግ ጫማ ውስጥ በማስገባት ለአንድ ሌሊት ይተውት.
በቤት ውስጥ የተሠራ የሱሉጉኒ አይብ ፋብሪካን መመገብ
ግብዓቶች
- የኢሬሬትቲ አይብ - 850 ግ.
- ትንፋሽ - 2.3 ሊት;
- ፍራፍሬ ክሬም - 150 ሚሊ ሊይት;
- ጨው - 40 ግ.
ዝግጅት
ከ 1.2 ሴ.ሜ ቁመት በደረጃ ይቀርባል. ክሬም በቅባት ከ 74 ዲግሪ በፊት ይድገሙት. በደረቁ ድስት ውስጥ ጥራጥሬዎችን እናስቀምጣቸው እና ለግማሽ ደቂቃዎች እንዲቆሙ አድርገንላቸው. ጥራቱን ከቆሎ ማቅለጥ, ሰሃኖቹን መጨመር, ወደ ማቅለጥ መመለስ እና 2-3 ተጨማሪ ጊዜ ሂደቱን መድገም. ሁሉንም የቼክ ጭራሮዎች አንድ ላይ እናያለን እና ሙቀቱን ፈሳሽ ውስጥ እናስገባዋለን. አሁን ግን አንድ ላይ አንድ ላይ እናውቀዋለን እና እንጨምረዋለን. ሂደቱን ደግመው ደጋግመው ይራገፉ እና አይብስን በበረዶ ውሃ ውስጥ ይጨምሩ. በቤት ውስጥ የተሰራው ሱሉጉኒ አይብ በመደበኛ ሣጥኑ ዝግጁ ነው!