ካቲክ የቱርክ ሕዝቦች ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋና መገልገያ ከሆኑት የቱርክ ሕዝቦች ከሚመረቱ ወተት ውስጥ አንዱ ነው. በተለመደው የምግብ አሰራር መሰረት ካቲክ የተከተለ ማጠንጠኛ ባህሪያት, ጤናን ለመጠበቅ, ወጣቶችን እና ረጅም እድሜን ለመጠበቅ ይረዳል. የዚህ ልዩ ምርት መደበኛ አጠቃቀም ጥቅም ላይ መዋል እና መከላከያን ያሻሽላል.
ካቲክ የተገኘው ከተፈጥሮ ወተት በማፍላቱ የተለየ በባክቴሪያ ባህሎች ተካፋይ ነው (ለካቲክ ማቅለጫነት የቡልጋሪያ ባከላይስ እና ላቲቲስ ስቴፕቶኮኮስ ቅንብርን ይጠቀማል).
ከሌሎቹ የታወቁ የከርከሚካሉ ወተት ውጤቶች የሚታወቀው ወተቱ ጥሬው ውስጥ ያልገባ መሆኑ ነው, ግን ተለውጦ, አንዳንዴም ወደ ሶስተኛ ወደ ሶስተኛው ቅልል የተሸፈነ ነው, ይህም ከፍ ያለ ጥንካሬ እና ከፍተኛ ይዘት ያለው ምርት ይሰጣል.
በዚህ መንገድ የተዘጋጀ, ወተት ውስጥ (ከ 20-40 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በሚሆን የሙቀት መጠን) ለ 6-10 ሰዓታት, ምንም ሳምክር ውስጥ ይቀላቅሳል. ከዚያም የተጠናቀቀውን ምርት መቀነስ የተካሄደ ሲሆን ከዚያ በኋላ የሱዝማ (ጠቃሚ) ዋጋ ያለው የወተት ተዋጽኦ ነው. ብዙውን ጊዜ ካትኪክ ትኩስ የሽብሪቃ ወይም የበሬዎች ይለብሳሉ. በአሁኑ ወቅትም, ወተተሮች የካቲክ ዝቅተኛ ስብ ውስጥ ይገኛሉ. የተሟላ ካትክ ለሰከንድ ከ 2 እስከ 3 ቀናት ለመጠጣት አገልግሎት ሊውል ይችላል. ከ 3 ቀናት በላይ የቆየችው ካቲክ አሲድ እና ጥራጥ እየሆነች ስትሄድ ወደ ትልቁ ቅጠልና ሽንዝ (katyli) ይጨመራል.
በካቲትካ ውስጥ ምግብ ለማብሰል የሚሆን ምግብ
ግብዓቶች
- ወተት - 1 ሊ;
- እርሾ (ያረጀ ካትክ ወይም የተጨማቀም ወተት, መራራ ክሬም) - 100 ሚ.ሜ;
- ከቀይ የሾጣጣጫ ፍራፍሬ - 1 ፔር. (አስገዳጅነት ያለው ክፍልና ተፈላጊ አካል);
- 50-100 ml (እንደ አማራጭ አካል) ለስላሳ እና ለስላሳ የቼሪስ ወይም የፍራፍሬ ጭማቂ.
ዝግጅት
ወተት ወደ ግድግዳ በተዘጋጀ ውስጠኛ ውስጥ ይለፋሉ (ምርጥ ሶስት ሴራሚክ ወይም በኢሜል) እና እንዲፈላ, ነገር ግን አይቀልዝም (ማለትም, ማሞቂያ ከ 90 ዲግሪ በላይ ከሆነ). ይህንን በውኃ መታጠቢያ ወይም በትንሽ ማሞቂያ ውስጥ በሚቀዳበት ምድጃ ውስጥ መጠቀም ጥሩ ነው. ድምጹ በ15-30% ይቀንሳል.
የተዘጋጁትን ወተት በደንብ ለመደብለትና ለመርገጥ ካልቻሉ በንፁህ የጥጥ ቁርጥ ወይም ማጣበቂያ በበርካታ ጊዜያት ተጣብቋል.
ዕፅዋቱ ከተጀመረበት ጊዜ ጀምሮ የተዘጋጀው ወተት የሙቀት መጠን ከ 40 ዲግሪ ሴልሺየስ አይበልጥም.
እርሾው ከመተግበሩ በፊት በተለያየ ጣፋጭ ውስጥ ይቀላቀላል, ከዚያም ይቀልጣል, ከዚያም በሆድ ወተቱ ውስጥ ይሞላል እና ያሞቁ (አሁን በቀይ የቢጣ ወይንም የቼሪስ ጭማቂ ማፍሰስ ይችላሉ).
አንዳንድ ጊዜ በትንሽ ስኳር የተሸፈነ ዝንጣጣ, ቀጭን ስቲከሮች ወይም ከ 1 ሊትር ያህሉ የ "ቼሪስ" እቃዎች ወደ ሙቅ ወተት ውስጥ ይጨምራሉ. ከዚያ በኋላ አንድ የሾርባ ቀለምን ወደ ማብሰያዎቹ ያስቀምጡ - ይህም ካቲክ ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል. ከዚያም እቃው ተሸፍኖ በ 8 ወር ለሆነ ጊዜ በ 8 ሰዓት ውስጥ ይሞላል. ከዚህ በኋላ ፔሬሳኒያያንን ለማስወገድ የዚህ ካቲክን ወደ ቀዝቃዛ ቦታ መዘዋወር አለበት (ትንንሾቹ ለማስወገድ እና ለማስወገድ ጥሩ ናቸው).
ከመጀመሪያው ሦስተኛው ዙር ላይ እርሾ የተቀመጠው ካትክ አንድ የተለመደ ገጽታ, ወጥነት እና ጣዕም ይኖረዋል. ጥራት ያለው ካቲክ ደስ የሚል ጣዕም አለው.
ከካቲክ ምን መዝራት አለብኝ?
ካትኪን እንደ የተለየ ምግብ (እንደ ተክሎች የተሸፈነ - ጥሩ ጣዕም እና ጠቃሚ ነው) ወይም እንደ ሰላጣ ማልበስ ይጠቀማል, እንዲሁም በዚህ ላይ ተመስርቶ ክታብሊ ሾፖዎችን ያዘጋጃል, ለፓርቲዎች, ለስኒስ ኬኮች, ለፓንከክ እና ተመሳሳይ ተመሳሳይ የደደመ እቃ .