"ዲግላላ" ፈሳሽ የፈረንሳይ ዋና ምግቦችን የፈጠራ ነው. እንዲያውም በእንስሳት (ቲማቲም) እና ቅመማ ቅመም የተከተለ የበቆሎ ትኩሳት (በተደጋጋሚ ሌሎች) አጥንት ነው. ይህ ለስጋና ለዓሣ ለሚገኙ ጣፋጭ ፍራፍሬዎች እንዲሁም ለብዙዎቹ የመጀመሪያ ኮርሶች እና ጎደሎዎች በጣም አስፈላጊ የሆነ ተጨማሪ እሴት ነው.
"ዲግላላ" ቀቅለዉን ለማዘጋጀት ለቀጣዩ ጊዜ አነስተኛ ቢሆንም ብዙውን ጊዜ ታጋሽ መሆን አለብዎት.
"Demiglas" ምንጣቢ ምግብ ለማብሰል የሚሆን ምግብ ነው
ግብዓቶች- የአሳማ አጥንቶች - 4.2 ኪ.ግ;
- ፍራፍሬ (ተክሎች) - 400 ግ.
- ካሮት - 700 ግ.
- የሽንኩር አምፖሎች - 700 ግ.
- ሐምራዊ ግጭቶች - 4-5 ቅጠሎች;
- የቲማቲም ፓት - 155 ግ.
- 100ml, 100 ግራም;
- ደረቅ ቀይ ወይን - 500 ሚ.ሜ;
- የጨው ድንጋይ - ለመብላት;
- በአዲሱ መሬት ላይ ፔን - ለመብላት.
ዝግጅት
በአጠቃላይ የሻይ አጥንት እና እጆቹን ለማጣራት ጥቅም ላይ ይውላሉ. ጠጣር እና ረዥም ወርቃማ ቀለም እስኪያገኙ ድረስ በ 200 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ ቢቦቅለው በጥንቃቄ መታጠብ አለባቸው. የተቃጠሉ አጥንቶች በአሥር ሊትር ሰፋ አደርጋድ ውስጥ እና በተጣራ ውሃ ውስጥ ለዓይን ኳሶች ይፈስሳሉ. መርከቧን በጠንካራ እሳት ላይ እናስቀምጣለን, ይዘቱ በደንብ ይቀልጠው, ከዚያም የእሳት መለኪያውን መጠን እስከሚለው ደረጃ ድረስ እናደርግበታለን. አጥንት የሚራገፍ እንጂ አይለቅም. እቃውን በሳጥኑ መያዣው ላይ አይሸፍኑ እና ሁለት ጊዜ በደንብ በንፅህና ለመተው ይተዋሉ. በአጠቃላይ, ማለዳ ላይ አጥንት በምድጃ ላይ ካስቀመጡ - ምሽቱ ላይ የምንፈልገውን ውጤት እናገኛለን.
እኛ አሁን አትክልቶችን እያዘጋጀን ነው. ካሮት, የጡንቻ ጥርሶች እና አምፖሎች እናጸዳለን, የተለያዩ ክፍሎችን በአግባቡ ይጠርጉ, ነገር ግን መካከለኛ መጠን ያለው እና በአበባው ውስጥ ያለ ጣዕም ዘይት ያለ ጣፋጭ ዘይት, እንደ ውስጡ ክፍሉ ወይም ሙሉ ለስላሳነት ይወሰናል. ከዕቃው መጨረሻ ላይ የቲማቲም ብጣ ጨምረው, ከተፈለገው በኋላ በተፈለገው ውጤት ላይ ከደረሱ በኋላ ከአጥንት ጋር ወደ ድስ ውስጥ አስቀምጡት. እንደገና, ውሃ ይጨምሩ. ሾፖው በአጠቃቀሙ በአጥንቶች, በአትክልቶች እና በብሩሽዎች ሶስት አራተኛ ያህል መሞላት አለበት. ሾፑውን በድስሌቱ ውስጥ በድስ ውስጥ አስቀምጠዋለው, በቀይ ጥቁር ወይን ውስጥ አረንጓዳው እና እንደገና ከተፈሰሰ በኋላ ለትክክለኛዎቹ ለስላሳዎች ሙቀትን ይቀንሰዋል. ለቀኑ ዝግተኛ ዝግጅቶች ስራውን ለመተው የሚያስችል መንገድ ከሌለ በቀጣዩ ቀን ጠርተው ማዘጋጀት ይቀጥሉ.
ቅጠሉ ከተነፈሰ በሁለት እቃዎች ቅልቅል ከተመዘገበ በኋላ አጥንቶች እንጨርሰዋለን, እንዲሁም አትክልቶችን እንሰበስባለን እና በወጥጮ ውስጥ እንገጫለን. የአጥንት እፅዋት በአትክልት ስብስብ ውስጥ እንዳይወጡ እርግጠኛ ከሆንክ በዚህ ሁኔታ ውስጥ ቅባት መጠቀም ይቻላል. በተሻለ ሁኔታ ግን በዚህ ጊዜ, ሰነፍ እና ትንሽ ቅቤ አይጠቀሙ.
የተረፈውን ብስኩት በጀርባው ላይ ያጣሩ እና ከተፈለቀው የድንች ድንች ጋር ይቀላቀሉ. በድጋሚ, መርከቧን በፍጥነት በማቀነባበስ ሰገራን ወደ ውስጡ ቅልቅል ይለውጠዋል. ከተጠቀሱት የቁጥሮች ስብስብ የተዘጋጁ እና በተመረጡ በጨው እና በፔፐር የተሸፈነው አንድ እና ግማሽ ሊትስክስ መሆን አለበት.
የ "Demiglas" ስብት ቅመሞች ቅመሞችን እና ቅመሞችን በመጨመር መለወጥ ይችላሉ. በአብዛኛው ጥቅም ላይ የዋሉ ሮዝሜሪ, ስሚም, የተለያዩ አይነት የፔፕ እና ክታብሎች.
ለስላሳ ጣፋጭ ምግቦች "ዱሚላላ" በመብላት መሰረት ለስጋ ስቴካዎች ወይም ለስላሳ ስጋ ጣፋጭ ምግቦችን ማዘጋጀት ይቻላል.
ፍራፍሬ ሥጋ ስጋ "ዲጉላላ"
ግብዓቶች
- የተጣራ ውሃ "ዲግላላስ" - 95 ግ.
- የወይራ ዘይት - 45 ሚሊ;
- ክሬም - 70 ሚሊሰ;
- የሽንኩፍ አምፖል - 90 ግራም;
- ቀይ ወይን - 30 ሚሊ;
- ቢት - 30 ግ.
ዝግጅት
መጀመሪያ ላይ ቀደም ሲል የነበሩትን ንጹህና የተቆራረጡትን ሽንኩርት በወይራ እና በቅቤ ቅልቅል ውስጥ እናጥፋለን, ከዚያም ወይኑን ያፈስጉና ለአምስት ደቂቃዎች ይተዉታል. አሁን በክሬሙ ውስጥ አፍስቡ, ለአንድ ደቂቃ ያህል ሙቀት, "ዲግላላ" የሚባለውን ጨው ይጨምሩ, እስኪሰራጭ ድረስ እስኪነሱ ድረስ.