የተበላሸ ስጋ - በቤት ውስጥ ጣፋጭ ምግቦችን ለመመገብ በጣም የተሻሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ጀርኪ ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ምርት እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም ወይም ጥሩ ምርት ነው. ለማዘጋጀት ብዙ ጊዜ, ጥረት እና ትዕግሥት ይጠይቃል ነገር ግን በጣም አስቸጋሪው ነገር ቢኖር ቴክኖሎጂው ሙሉ በሙሉ ከመጠናቀቁ በፊት እንኳን መቆየት አይኖርበትም.

ስጋ በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚቆረጥ?

የጃርኩን ስጋ በቤታችሁ ለማዘጋጀት መጀመሪያ ጥሩ የሆነ ጥሬ እቃ ይመርጡ, ተገቢ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይከተሉን, ትዕግሥትን እና የቢሊውን ፍራሽ ለመመሥረት መሰረታዊ ህጎችን ማወቅ አለብዎት.

1. በመጀመሪያ ደረጃ, ስጋ በደረቅ ቅልቅል ወይም ጨው ከውሃ, ከጨውና ከስኳር በተቀላቀለበት ብስጭት የተያዘ ሲሆን ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች በተገቢው መንገድ ይጨምራሉ. የማቆያ ጊዜ በሚፈለገው የጨው መጠን ላይ የተመሰረተ ሲሆን ከ 1 ወደ 3 ቀናት ሊለያይ ይችላል.
2. የሸንኮራሹ ቀስት አውቶቡሶች ከ1-3 ሰዓት ያተላልቃሉ.
3. የማድረቅ ሂደቱ ከመድረሱ በፊት ምርቱ በቅመማ ቅመማ ቅመሞች, ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ይሽከረከራል. ሆኖም ግን, ደረቅ መስራት ይፈቀዳል እና ያለበቂ ምክንያት በንጹህ መልክ ውስጥ ነው.
4. ባዶውን በንጹህ ጨርቅ እና ለ 7 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.
5. በመጨረሻ ደረጃ ላይ ደረቅ ጭቃ በቦታው ውስጥ ይደርቃል.

በቤት ውስጥ ደረቅ የበሬ

በእራስዎ የእሾህ ማቅለሚያ ለመጀመሪያ ጊዜ አሮጌ ስጋን መግዛት አለብዎ. እናም አንድ ሰው ካለ, እና ይህ ያለ እንቁላል ጥርስ ወይም ጥልቀት የሌለው ከሆነ, ይህ የምግብ አሰራር እርስዎ የሚፈልጉት ብቻ ነው. የታቀዱትን የውሳኔ ሃሳቦች ግምት ውስጥ በማስገባት አንድ ጣፋጭ ጣፋጭ በሳምንት ውስጥ ሊሞከር ይችላል, ምንም እንኳ ለወደፊቱ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል.

ግብዓቶች

• የስጋ ከ 8 ኪ.ግ.
• የባህር ጨው - 1 ኪ.ግ;
• ጥቁር ፔፐር - 1 tbsp. ማንኪያ;
• ነጭ ሽንኩርት, ሮማመሪ, ግሬም, ኦሮጋኖ እና ፓፕሪካ - 1 ኛ. ማንኪያ.

ዝግጅት

1. በጨው እና በፔፐር ቅልቅል በጣፋጭነት ያቅርቡ.
2. ምርቱ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 12 ሰዓታት ተቀምጧል, መታጠብ, ማድረቅ እና በሌላ 12 ሰዓት ውስጥ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስገባት (ያለመሸፈን).
3. ቁርጥራጮቹን ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅልቅል ቅልቅል እና በብርድ ጨርቅ ተሸፍነው በክረምቱ ውስጥ ተሰቅለው.
4. ከ 7 ቀናት በኋላ, ደረቅ ቢስ ለቃሚ ዝግጁ ይሆናል.

ደረቅ የአሳማ ሥጋ በቤት ውስጥ

በተመሳሳይ መንገድ የተዘጋጁ የሆድ ሥጋ ተገቢ ዋጋ የለውም. ለዚህ ዓላማ ከካርቦኔት ወይም ከአረንጓዴ ጋር ይመርጣሉ - ውጤቱ ለስለስ ያለና ጣዕም ያለው ይሆናል. በዚህ ጊዜ ፈዘዝ ያለ ፈሳሽ ማራቢያ (marinade for jerky) ጥቅም ላይ ይውላል, የምትወደውን ቅመማ ቅመም በመጨመር የጨመረው ስብስብ ሊስፋፋ ይችላል.

ግብዓቶች

• ስጋ - 1 ኪ.ግ
• ውሃ - 2 ሊ;
• ትልቅ ጨው - 8 tbsp. ስስሊቶች;
• ስኳር - 4 tbsp. ስስሊቶች;
• ላውሮል, ፔይን ፔፐን, ካኒን (ለሜኒዳ) - ለመብሳት;
• ቀይ እና ጥቁር ቀለም ፔፐር, ሆፕስ-ኖይሊ (ለማጥባት) - 1 tbsp. ማንኪያ.

ዝግጅት

1. ውሃ ውስጥ ጨው, ስኳር, ቅመማ ቅመም, ለ 2 ደቂቃዎች ምግብ ማቀዝቀዝ, ቀዝቃዛ እና በማቀዝቀዣው ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ቦታ ውስጥ ይጨምሩ.
2. ስጋውን ወደ ብሩሽ ያጠጣውና ለ 1 3 ቀናት ይተዉለታል.
3. በጨርቃ ጨርቅ ውስጥ ለተወሰኑ ሰዓታት በጨው የተቀመጡ ቅጠል ይደረግባቸዋል ከዚያም በኋላ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመሞች ተጣርቶ ይሸጣል.
4. ማቀዝቀዣውን ለ 7 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ አየር በሚያገኝ ቀዝቃዛ ቦታ ላይ ሰቅሉ.
5. ከ 1-2 ሳምንታት በኋላ, ደረቅ የአሳማ ሥጋ ዝግጁ ይሆናል.

ደረቅ የዶሮ እቤት በቤት ውስጥ

የደረቁ የዶሮ ጡት ወፍራም ስጋዎች ከመዘጋጀቱ ይልቅ ለስለስ ያለ እና ለስላሳነት ይለወጣል. ከዚህ በተጨማሪ በሚወዱት ቅመማቶች ሊጨመሩ የሚችሉ ቀዝቃዛ ጣዕምና የቀይ ሽታ ጣዕም ያለው ፈጣን አሰራር ነው. የቅጠሎቹ ክብደት እሽጉን የማድረቅ ጊዜን በመቀነስ ወይም በማራዘም ማስተካከል ይቻላል.

ግብዓቶች

• የዶሮ ጡቶች - 3 ጥራዞች;
• ቀይ ቀለም - 2 ሳምፕት;
• የባህር ጨው - 3 tbsp. ስስሊቶች;
• ፓፕሪክ - 1 tbsp. ማንኪያ;
• ጥቁር ፔፐር - 4 tsp.
• የጡንቻ ጥርሶች - 6 ቼኮች.

ዝግጅት

1. በአንድ ቅይጥ ቅመማ ቅመም, ጨው እና በግማሽ የተሸጎጡትን ነጭ ሽንኩርት ውስጥ ይቀላቅሉ.
2. ስጋውን በቅዳሴ ይለውጡት, በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለአንድ ቀን ወደ ማቀዝቀዣው ክፍል ውስጥ ይተውት.
3. ከጉድጓዱ ውስጥ ጨውና ቅመማ ቅመሞችን ይጠርጉ, የተቆራረጡትን ቆርጠው ቀሪው ሽንኩርት እና ጥቁር ፔሬውን ይጥረጉ.
4. የደረቁ የዶሮ ሥጋን በአፍቃጥ ውስጥ ያስቀምጡት እና ለአንድ ቀን ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት, ከዚያ በኋላ በተቆራረጠ ቦታ ለ 2 እስከ 3 ቀናት ውስጥ ይዘጋል.

በደረት ደረቅ ጣፋጭ በቤት ውስጥ

የደረቀ የዱካ ጡት ወገብ - የፈረንሳይ ጣፋጭ ምግቦች ጣዕም, የዓይን ዘውድ ጣዕም እና በጠረጴዛዎ ላይ ሊሆን ይችላል. መጀመሪያ ላይ ወፉ በደረቁ መንገድ ተጣብቆ ካበቃ በኋላ በማቀዝቀዣው ታችኛው ክፍል ውስጥ ይጣብጣል. በትንሹ የጊዜ ርዝመት, ከፍተኛ ጽናትና ትዕግሥት እና ጣፋጭ ምግብ ዝግጁ ነው.

ግብዓቶች

• የዱቄ ቱቦ - 500-600 ግራም;
• የባህር ጨው - 400 ግ.
• laurel - 2 ጥራዞች;
• ድብልቅ ድብልቅ - 2 tbsp. ስስሊቶች;
• ሮማን - 3 ቅርንጫፎች;
• ስግ - 5 ቅርንጫፎች.

ዝግጅት

1. ጨው ከሎረል, ከቲም እና ከቃ ዘጠኝ ጋር የተቀላቀለ ሲሆን በተፈጠረው ድብልቅ ሁለት የሽንት ጥፍሮች መካከል አንድ ዳክ ከጡት ወተት ጋር ይቀላቀላል.
2. ከመርከቡ ጫፍ በላይ ወፍ ለ 12-24 ሰዓት.
3. ስጋውን ያራግሙት, ያስቀምጡት, በአፈር ድብልቅ ቅይጥ ይለውጡት, በጋዝ ይረልፉ እና ለ 1 ወር ውስጥ በፍሪጅዎ ውስጥ ይቆዩ.

በአትክልት ማጠቢያ ውስጥ ስጋን እንዴት ማቆየት እንደሚቻል?

ከላይ በተጠቀሱት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሰረት መክሰስ ለመጠባበቅ ሂደቱን ለመጨረስ ረጅምና መፋቅ የማይፈልግ ከሆነ , በአትክልት ማጠቢያ መሳሪያ ውስጥ አጣቃቂውን ያዘጋጁ . በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያለው አጠቃላይ ዑደት አንዳንዴ ይቀንሳል, እንዲሁም የተዘጋጁ ምግቦች ጣዕም ያነሰ አይሆንም. በዚህ መንገድ የያዟቸው የዶሮ ጡቶች ወይም የአሳማ ሥጋ መድረቅ በጣም ጥሩ ነው.

ግብዓቶች

• ስኳር ወይም ዶሮ - 1 ኪ.ግ,
• አንድ ትልቅ ጨው - 6 tbsp. ስስሊቶች;
• ቅመሞች.

ዝግጅት

1. ስጋ በጨርቁ የተሸፈነ, በጨው ይቀመጣል እናም ለአንድ ቀን ማቀዝቀዣ ውስጥ በአንድ እቃ ውስጥ ይደረጋል.
2. እንክብሎችን ያጣጉ, ያደርቁዋቸው, ቅመማ ቅመሞችን ይቀይሯቸው እና በማድረቂያው ትይዩ ላይ ያስቀምጧቸው.
3. አንዴ ከመለወጡ በፊት በ 60-65 ዲግሪ 6 ሰአታት ውስጥ የቃጠሎ ስሜት ይፈጥራል.

የተቆረጠ ስጋ ወይን ውስጥ

የተራቀቁ ስጋዎች, እርስዎ የበለጠ የሚያነቡበት የምግብ አዘገጃጀት, በጣሊያን የምግብ ሸቀጣ ሸቀጦችን በደንብ የተዘጋጀ ነው, ብራዞላ የተሰኘውን የሽታ መዓዛ መሰብሰብ ነው. ጥቃቅን ቅመማ ቅመሞች እና ሽንኩርት በሚቀጥለው ደረቅ ቀይ ወይን ጠጅ ረዥም ጥቁር ወይን በመጠምዘዝ ለስላሳ ቅቤ ጥራጥሬ ይቀርባል.

ግብዓቶች

• ስጋ - 1 ኪሎ ግራም;
• ትልቅ ጨው - 4 tbsp. ስስሊቶች;
• ጣፋጭ እና የሽያጭ - 2 ሾርባ / በሻይ;
• Provencal herbs - 2 tbsp. ስስሊቶች;
• ክምር - 4 ማ.
• ነጭ ሽንኩርት - 2 ራሶች;
• laurel - 7 ቅባቶች;
• ወይን, የወይራ ዘይት.

ዝግጅት

1. ስጋው በቅመማ ቅመም እና በጨው ውስጥ በተቀማማ ጎድጓዳ ውስጥ ይከተላል, እስከሚቀልም ድረስ በወይን ይቀላቀላል.
2. ከላይ ከፍራሹ ላይ የወይራ ዘይትን ይፍጠሩ, መያዣውን ይሸፍኑ እና ለ 10 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.
3. የሙትራኖስ ጅራቶች በጨርቅ ይጠቀለሉ እና በአየር ማቀዝቀዣ ውስጥ በክፍሉ ውስጥ ለ 2 ሳምንታት እና በሌላኛው ቅዝቃዜ ውስጥ ይተኛሉ.

በመጋገሪያ ውስጥ ኤሪክ

በቢስ ውስጥ ለቢራ ቀለምን ለማዘጋጀት በጣም ፈጣን እና ቀላል ነው. መክሰስ ለመገበያያነት የሚጠቀሙበት ማንኛውም ዓይነት ስጋ (ስጋ), የአሳማ ሥጋ, የዶሮ ሥጋ እና ሌላው ቀርቶ የበቆሎ ሊሆን ይችላል. ቀጫጭን ጣውላዎችን ለመቁረጥ በአጠቃላይ ስጋን ለማቀነባበር, ለማቀነባበር እና ለመንጠፍ ብቻ ይጀምራል.

ግብዓቶች

• ስጋ (pulp) - 1 ኪ.ግ;
• Worcestersky እና አኩሪ አተር - 35 ሚ.ሜ;
• አንድ ሞኖግራም (ቤርያ) - 7 ቅሪቶች;
• የደረቀ ነጭ ሽንኩርት እና ቺሊ - 1 ሾርባ ማንኪያ;
• ጣፋጭ, ጥቁር ፔፐር እና ፓፕሪካ - 2 ጫማ በያንዳንዱ;
• ታቦትኮ - 2-3 ዱቶች;
• ስኳር - 1 ሳርሊን.

ዝግጅት

1. ስጋ ጣቶች በቅመማ ቅመሞች ውስጥ ይቀላቅላሉ ለአንድ ሰዓት ያህል ይቀራሉ.
2. በ 60 ዲግሪ -4 ሰዓቶች ውስጥ እንጨቶችን እና ደረቅ ነገሮችን ይለጥፉ.
3. በቢራ ውስጥ በሚሰሩ ስጋዎች ውስጥ ያለውን ጩኸት ይጠቀሙ.

ቤት ውስጥ የሚረብሽ ነገር እንዴት እንደሚከማች?

ጣፋጭ ጣፋጭ ምግብን የመፍጠር ሂደቱን በተሳካ ሁኔታ ከተቋቋመዎ, የሚያስፈራራ ነገር እንዴት እንደሚያከማቹ ከሚመክሩት ሀሳቦች ጋር ለመተዋወቅ ጊዜው አሁን ነው.

1. ስጋን በትንሽ በትንሽ እርጥበት ይዘት ውስጥ በማኖር ከአንድ ወር በላይ እንዳይሆን በታሸገው ወይም የቫኩም ክምችት ውስጥ ማከማቸት አይቻልም.
2. በማቀዝቀዣው ውስጥ በሳጥኑ የታሸገ ምርት ለስድስት ወራት ያህል በአንድ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይቆያል.
3. ትላልቅ ያልተቆራረቁ ሳክሎች እስከ ሁለት ሳምንታት ሳይጨርፈሱ, ወረቀት ላይ ወይም ጨርቅ አይኖርም.