ባሰካሚክ ኮምጣጤ (በአህጽሮት ስም "ባሰካሚክ") ከጣኒው ወይን ተዘጋጅቶ በተዘጋጀችው ጣሊያናዊ ከተማ ሞዲና ውስጥ የተፈለሰፈ ጣፋጭ እና ማረጫ ኮምጣጤ ነው. ስለ ምርቱ የመጀመሪያው የጽሑፍ ዘገባ - ከ 1075 - በ 10 ኛው ክፍለ ዘመን በለስላሚክ ውስጥ በመነሻው ክልል ቁጥጥር ስር ያለ ምርት የሚገኝበት ደረጃ አለው.
በተፈለፈኑበት ጊዜ በባህላዊው የበለሳን ኮምጣጤ, በሌላ መንገድ ከተለያዩ ዝርያዎች ይለያል, ብዙ ውፍረት, ጣፋጭ ፍራፍሬ እና በጣም ጥቁር ቀለም አለው. እንዲሁም በቀይ የወይን ተክል ጠጅ ላይ የተመሠረተ የበለሳን ምግብ ማብሰያ አነስተኛ ዋጋ ያለው ቴክኖሎጂ አለ. ቀለል ያለ የበለሳን መድሐኒት ለቃልና ቀለም (በጣም ቀላል ነው) ከተለመደው የተለየ ነው.
በለስላጣ ኮምጣጤ - በጣም ውብ እና ውድ ዋጋ ያላቸው የምግብ አዘገጃጀት, የበለጸጉ ቅመሞች እና ጥላዎች በጣም ምርጥ ከሚባሉት የምግብ ጎተራዎች መካከል አንዱ ነው. ከ 3 እስከ 100 አመት በበርሜል ውስጥ የበለሳን መበስበያ ጊዜ, አሮጌው, ከፍ ያለ ዋጋ አለው. ባሰሰም በዓለም ውስጥ ምርጥ ምግብ ቤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ከሚውሉ በጣም ተወዳጅ ኩብያዎች ውስጥ አንዱ ነው.
በ «ካሳካስ» እና ኢራን ውስጥ ተመሳሳይ ምርት «dosaab» ተብሎ ይጠራል. በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ስለ ቫርጋሮች ተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በተጨማሪም በዱካ, ማርጋሪን, ጥቁር ጣፎ, በለስ, ኮኮዋ እና አንዳንድ ሌሎች ምርቶች ላይ ታዋቂ ናቸው.
የበለሳን ኮምጣጤ ለስላሳ, ለኩስ, ለሙናን, ለስኳሬድ ዝግጅቶች ጥቅም ላይ ይውላል. የበለሳን ኮምጣጤ በስጋ, ዓሳ እና የባህር ምግቦች ምግብ ይቀርባል.
ከሻጣጣማ ኮምጣጤ መጠጥ ጋር, ዶሮ ሻቻሊል
ግብዓቶች
- ቆዳና አጥንት የሌለበት የዶሮ ሥጋ, ከጣጣዎቹ የተቆረጠው;
- ለጌጣጌጥ ትኩስ ዕፅዋቶች;
- ሰሊጥ
- የአትክልት ዘይት ወይም የዶሮ ፍጆታ ለመብላት.
ለሙሽኑ
- የበለሳን ኮምጣጤ - 4 tbsp. ስስሊቶች;
- አኩሪ አተር - 3 tbsp. ስስሊቶች;
- ወይን (ወይን ጣፋጭ ወይን) ወይም ጠንካራ ወይን: ማዴራ, ስሪሪ, 2-3 tbsp. ስስሊቶች;
- ማራባት ተፈጥሯዊ አበባ - 2-3 tbsp. ስስሊቶች;
- ሰሊጥ - 2 ሴፕስ;
- የተለያዩ የአፈር መራባት ድብልቅ ድብልቅ (ጥቁር, ጥቁር, ቀይ) ድብልቅ;
- ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ኩፋኖች;
- የተጠበሰ የአርማጌጣ;
- መሬት ላይ የቆርቆሮ ዘሮች እና የሾለ ዝሎዎች (ከ 3 እጥፍ አይበልጡ).
ዝግጅት
ምግብ ከማብሰያው በፊት ለ 30 ደቂቃዎች ያህል የእንጨት ነጠብጣቦችን ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይንፉ. ጠቋሚዎቹ በሳቁ ተክሎች በሚዘጋጁበት ጊዜ አቁማውን ያዘጋጁት: ሁሉንም የተጣራ ንጥረ ነገሮች ለስላሳው ቅልቅሎች ቀላቅሉ, የጋዝ ቅመማ ቅመም, የተጨመረው ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ, ተክሉን ይቀጥል, ከዚያም በጨርቅ ይጫኑት. የዶሮ ስጋ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች የተቆራረጠ እና በጠጣር ላይ ያስቀምጣቸው. በቤት ድብል ላይ ድስቱን በሙቀት አማቂ ጋን እናርፋለን እና የሺሻ ሻሂዎችን ለማቅለልና ለመለወጥ ወደ ማቅለጫው ቅርጫት በመለወጥ ወደ መካከለኛ ሙቀት ቀለል ያለ አረንጓዴ ቀለም ይለብሰናል. አሁን የሻሚ ሻንጣዎችን በተዘጋጀው ጨው ላይ ያቅርቡ እና ወደ ተዘጋጁት ያመጣሉ. የተዘጋጁትን ቀበቶዎች በ ሰሊጥ የተሸፈኑ እና ከዕፅዋት የተጌጡ ናቸው. በሩዝ ወይንም በሩዝ አባሪዎች ያርቁ .
ስጋ ከሐምሳማ ኮምጣጤ ጋር
ግብዓቶች
- ስቴክ (ስጋ, በግ, አሳማ);
- የበለሳን ኮምጣጤ;
- ሽንኩርት አረንጓዴ;
- የወይራ ዘይት ወይም የአሳማ ሥጋ;
- ጥቁር ፔፐር ዱቄት;
- ሎሚ.
ዝግጅት
ለዚህ ምግብ ስጋ የምንመርጠው ለእንስሳት እና ለንፅህና አገልግሎት ብቻ ነው.
ስጋው እርጥብ መሆን የለበትም, ስለዚህ ውሃ ካጠቡ - በሳቅ ጨርቅ ያስቀምጡ. ስጋ ትንሽ ዘመናዊ ሊሆን ይችላል, ግን አስፈላጊ አይደለም. በደንብ በኩሬን (እና በተቀማጠላው ድስት ውስጥ) ውስጥ ያለው ስብ ይሞቅሙ እና ከሁለቱም አቅጣጫዎች ከሁለቱም ጎመን, ወደሚፈለገው መጠን ይስቡ. ለእያንዳንዱ የተጠናቀቀ እንክብል አነስተኛ መጠን ያለው የበለሳን ኮምጣጤ እንጠቀማለን. በሎሚ ጭማቂ ይፍቱ. በአፈር ጥቁር ፔሬ ላይ ይንቁ. ከድንችና ከአረንጓዴ ቀይ ሽንኩርት ጋር ኦፕሪም , ወይን ጠርሙጥ , የቀይ የጠረፍ ወይን ወይንም ሴሪሪስ ማዘጋጀት ጥሩ ይሆናል.