Risotto with porcini nuts - ጣፋጭ ጣዕም ያለው የጣሊያን ጣዕም እንኳን የሚያረካ ጣፋጭ ጣዕም ጣፋጭ ምግብ ነው! ጣፋጭ ፍራፍሬ, ጣፋጭና እንደ ጣፋጭ ንጥረ ነገር ተደርጎ ይቆጠራል. ከሩሲኒ እንጉዳዮች ጋር ራይትቶቶን ለማብሰል ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እናገኝ.
ነጭ ደረቅ እንጉዳሎች ጋር ተነቃቅቶ
ግብዓቶች
- ነጭ የደረቁ እንጉዳዮች - 50 ግ.
- አምፖል - 1 ክፍል
- የወይራ ዘይት - 40 ሚሊ;
- ሩዝ - 300 ግ.
- ደረቅ ነጭ ወይን - 150 ሚሊሆል;
- የባህር ጨው - 0,5 ስፓን.
- አይብ - 50 ግ.
ዝግጅት
ስለዚህ እንጉዳቶች በደንብ ይታጠባሉ, በሳጥ ውስጥ ያስቀምጧቸው, የፈላ ውሃ ይቅቡና ለ 30 ደቂቃዎች ይለቃሉ. በዚህ ጊዜ በብርድ ድስ ላይ የወይራ ዘይቱን በማሞቅ, የተቆረጠውን ሽንኩርን በማሰራጨት ለጥቂት ደቂቃዎች እስኪረሳ ድረስ ይዘልቃል. ከዚያ ሩዝን አፍስሱ እና በደንብ ይቀላቅሉ. ከዚያም በበረሃ ነጭ ወይን ውስጥ በዝግታ ያፈስጡና የአልኮል መጠኑ ሙሉ ለሙሉ እስኪወርድ ድረስ ምግብ ያበስላል.
አሁን እንጉዳዮቹን ከውኃ ውስጥ አስወግዱ በትንክሶቹ ላይ ቆራርጣቸው, ወደ ሩዝ ጨምሩና በጥሩ መቀላቀል. እንጉዳዮች ወደሚገኙበት ውሃ, በሳጥን ውስጥ አፍስሱ, እሳቱን በእሳት ላይ አድርሱት እና ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ. ከዚያ በኋላ በእንፋሎትዎ ውስጥ በትንሽ ክፍል ውስጥ ይክፈሉት, ምግቦቹን በሩዝ ሙሉ በሙሉ እንዲይዙ በማድረግ. ለስላሳ-ፈንጥሬ ጨው (ስፖንቴጅ) ለመደባለቅ, ከተፈቀዱ ከፋሚዎች ጋር ይረጩ እና ልክ እንደ ቅባት ይቅጠሩ.
Risotto በፖክሲኒ የእንጉዳይ ክምር ውስጥ
ግብዓቶች
- የወይራ ዘይት - 50 ሚሜ;
- አምፖል - 1 ክፍል
- ሩዝ - 500 ግ.
- ትኩስ ቂጣዎች - 500 ግ.
- ነጭ ሽንኩርት - 4 ሾርባ;
- ጥቁር ወይን - 200 ሚሊሰ;
- ቅቤ - 50 ግ.
- የዶሮ ኩፍ - 1.5 l;
- አይብ - 50 ግ.
- ክሬም 20 በመቶ - 100 ሚሊሆል;
- ቅመሞች.
ዝግጅት
ቡቡና ነጭ ሽንኩርት በደንብ የተሸፈኑ ናቸው. ጥልቀት ባለው ሙቀት ውስጥ, የወይራ ዘይትን ሞቀን እና አንድ ክሬን ጣል አድርገን. በመቀጠል ራዲያውን ወደታች እና ለስላሳ ብስለት ይለውጡት. ከዚያም በቋሚነት በማንሳት ለሶስት ደቂቃዎች አንድ ላይ ይበሉና የተቀጨቀ ነጭ ሽፋንን ይጨምሩ. ነጭ እንጉዳሎች ተሠርፈዋል, ታጥበው ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይዘጋሉ እና በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ. ከዚያ በኋላ ቀስ በቀስ ወደ ፈሳሽ ወይን ጠጅ ቀስ በቀስ ወደ ውስጥ ይሳቡ. ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ የዶሮውን ብሩሽ በትንሽ መጠን ጨምሩ, እቃውን በክዳኑ ዘግተው, ሙቀቱን በመቀነስ እና ለረጅም ጊዜ ሩዝ እስኪቀነስ ድረስ ምግብን ለ 15 ደቂቃ ማብሰል.
አሁን በቅመማ ቅመም ወቅት, ለመብላትና ለመደባለቅ ጨው. ክሬም ወደ አንድ ጎድጓዳ ውስጥ ይንጠባጠቡ, በትንሽ ትሎክካስ ጥቁር ላይ ይቦጫጭቁ እና ኮሮዎችን ሁሉ ያጣጥሉት. እቃውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና በጥንቃቄ ይቅዱት እና የሩዝ ጥብሩን ጥቂቱን ይዝጉ. ዝግጁ የሆነ ክሬቶቶ በ porcini ሾጣጣዎች በአትክልት ቅጠሎች የተጌጠ, እና ሙቀት አምጥተው በሳጥኖች ላይ ይሰራጫል.
በብዛት በቫይኒሲ (ፐርቼኒ) እንጉዳይ
ግብዓቶች
- ነጭ ሩዝና - 1,5 ንጥሎች;
- ትኩስ ceps - 100 g;
- የአትክልት ድብል - 100 ግራም;
- አረንጓዴ ፓሶሴ - 1 ስብስብ;
- አይብ - 100 ግራም;
- ጥቁር ወይን - 100 ሚሊ;
- ቅመሞች;
- ውሃ - 2 እቃዎች;
- የአትክልት ዘይት.
ዝግጅት
እንጉዳዮች ተሠርጠዋል, የተቆራረጡ, በሳር ጎድጓዳ ሳህሎችንና በአትክልት ዘይት ውስጥ የተከተፉ, ፕሮግራሙ "ማብሰያ" ማድረግ. ከዚያም የተረጨውን ሩዝና ቅጠላ ቅጠሎችን ይጨምሩ: - ስቲስ, ተክል እና የደረቁ አትክልቶች.
ከዚያም ቀስ በቀስ ነጭውን ወይን አፍስሰው ይውሰዱ እና አልኮራው ሙሉ በሙሉ እስኪተካ ድረስ አልፎ አልፎ ያዋጉሙ. አሁን ዕቃውን በውሀ ይሙሉ, በመሣሪያው ላይ ያለውን የ "ባክፈትን" ሁነታ ይምረጡ, እቃውን መዝጋት እና ለ 15 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. በዚህ ጊዜ በቆርቆሮው ላይ አንድ ትንሽ አይብ ላይ እና በድምፅ ድምፅ በኋላ በሩስ ውስጥ እናስቀምጠው እና ለ 10 ደቂቃዎች "ለቤት" ማቆየት እና ለ "10 ሳምንታት" ተግባሩን ለቀቀ.