ቡሊቢት

በደቡብ ፈረንሳይ የቡድኑ ምግብ (በተሻለ መንገድ, ፕሮቬንካል) ምግብ - በማርስስ ውስጥ ቡቢባው ወይም ጆሮ - የዓሳ ሾርባ ነው. ቤላባስ በፈረንሳይ የሜዲትራኒያን ነዋሪዎች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ሲሆን ለቱሪስቶችም በጣም ደስ የሚል ነው. የዚህ ሾርባ ዋነኛ ምግቦች ዓሳ እና አትክልት ናቸው. የዓሳ ማብሰያ ልማዳዊ ልማድ ከባህላዊ ዓሳ መመረት ታሪካዊ ሁኔታን ያመጣል. ከተለያዩ የዓሣ ዓይነቶች እና ከምግብ ዓሳዎች የተሠሩ ዋጋ የሌላቸው ርካሽ ምግቦች ለማዘጋጀት ይሠራሉ. በአሁኑ ጊዜ በጣም ውድ የሆኑ የሻይ ዝርያዎች በፕሮቬስካል ምግብ ቤቶች ውስጥ ይቀርባሉ. ዘመናዊ ማርሴል ሾርባዎች የምግብ አዘገጃጀት የተለያዩ የተለያዩ ውድ የሆኑ የባህር ምግቦችን (ለምሳሌ, ሎብስተሮች) ያካተተ ሲሆን የዚህን የሾርባ ዋጋ ዋጋው ከፍተኛ ነው (እስከ አንድ እፍታ እስከ 200 ኤፍ ድረስ ሊደርስ ይችላል). ዘመናዊ የሆኑ ገቢያዎች - ሁሉም ንጥረ ነገሮቻቸው ተመጣጣኝ በሆነ መልኩ የተዋሃዱበትን ምግብ ማዘጋጀት በጣም አስቸጋሪ ነው.

ቡሊቢታይስ እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

ምግብ ከመብሰሌ በፊት, አትክልቶች በቅድሚያ ይመገቧቸዋሌ, እና አንዳንዴ መጠሇያ ይደረጋለ. እንደነዚህ ዓይነቶቹ ህክምናዎች ከተለያዩ የዓሣ ዓይነቶች (በተለይ በአስራአንድ ዶሮ, የባህር ነጠብጣብ, የሱፍ አበባ) ጨምሮ የተለያዩ የዓሣ ዝርያዎችን ያጠጣሉ. ዓሳ ከተገቢው ስሌት ውስጥ ይወሰዳል-1 ኪሎ ግራም በተጠናቀቀው ምርት. ከአትክልት ውስጥ አብዛኛውን ጊዜ ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ስኒን, ቲማቲም እና ሌሎችንም ይጠቀማሉ. ቡቢቤይድ በሎሚ ወይም በብርቱካን ሾክ, በሳር ፍራፍሬ, በሌሎች አንዳንድ ደረቅ ቅመሞች እና የወይራ አሻንጉሊቶች (ጌጣጌጫ ቅባት) ይሞላል. በትንሹ የተጠበሰ ሻንጣ እና የባህላዊ ቀቅጥ «Rui» ያገለግላል. ይህ ምግብ የተዘጋጀው በፕሮቬንሽን ብቻ አይደለም ነገር ግን በሌሎች (በአብዛኛዎቹ የባህር ዳርቻዎች) የፈረንሳይ አካባቢዎች ነው. እርግጥ ክልላዊ ዝርያዎች የራሳቸው ልዩነት አላቸው. በኳንዳይድ ውስጥ በኳንደርዲ ውስጥ በካላቫዶስ ውስጥ ፍሬዎችን እና ወቅቶችን ይጨምራሉ, ብሬታኒያ, በጣሊያን ውስጥ አሲድ, በቱሎን ውስጥ ተጨማሪ ድንች አክል.

የምግብ ሽያጭ ገበያ: ቡና

ግብዓቶች

• 1 ዶራ;
• 1 የባህር ዳታ አጉላት;
• 1 አርባ
• 8 ስቶሎፕሶች;
• 8 ትላልቅ የተቀበሩ ትልችዎች;
• 1 ካሮት;
• 1 ጥቅጥቅ ያሉ ንቦች + 2 ነጭ አምፖሎች;
• 2 የሾርባ ማንኪያ;
• 1 ትንሽ የሴሊ ዝርጋማ + 5 ፔሊዮሎች;
• 2 የበቆሎ አምፖሎች + 1 ጥጥ ሰብሎች;
• 3 የአበባ ጉንጉን ኩንቢ;
• 3 የሱፍ ቅጠሎች;
• 4 ቀይ ብርቱ ቲማቲሞች;
• የወይራ ዘይት;
• ግማሽ እንቁላል ጭማቂ;
• ፕሮቫክሽን ዕፅዋት.

ዝግጅት

ቆዳውን ከባህሩ መስመር ያስወግዱ. ሁሉም ዓሦች በድልድዮች ተከፋፈሉ (የተቀሩት ደግሞ ወደ ኩፍቱ ይደርሳሉ). ሽሪምቱን እናጸዳዋለን. በሳርኩር ውስጥ 2 ሊትር ውሃ ይፈጠራል እና የተቆረጠና የተቆረጠ ሾርባን, በግማሽ አንድ የሽንኩርት ራስ, የአዞ ቅጠሎች, ሽንኩርት, ሁለቱም አይነት የሴሪ አይነባል. ለግማሽ ሰዓት ያህል በትንሽ በትንሹ ሙቀት ያዘጋጁ. ወይን ጠጅና የሸክላ አጥንት ጨምረው ይጨምሩ, እንደገናም አፍላሹን ያመጣሉ. ቲማቲሙን ወደ ምሰሶቹ በመቁረጥ የፔፐን ቢላውን ጠርዙን ጎድተው በጫጩት ቅጠል እና የፔይን ፍሬዎች ላይ በማጣፈጫ ቅጠል ላይ ይጨምሩ. ከተከተፈ በኋላ ለ 5-8 ደቂቃዎች በከፍተኛው ሙቀት ላይ ምግብ ያብሱ. በዓሳ ብሬድ ዓሣዎች, ሽሪምፕ ዛጎሎች እና ራሶች ውስጥ እናስቀምጠዋለን. በድጋሚም አፍላሹን ወደ እሳቱ ይዛችሁት, እሳቱን በትንሹን ለመቀነስ እና ለግማሽ ሰዓት ለማብሰል, ሽፋኑን ጨፍነዋል. በየጊዜው ድምፅን እናሰማለን. ዝግጁ የኩንጅ ማጣሪያ በንፁህ ፓን ላይ, የተቀሩት ደግሞ ተጥለዋል. ጨው ጨምርና ሻፍሮን አክል.

ወንጩ ዝግጁ ነው. የሚቀጥለው ምንድነው?

የተቀሩት አንድ እና ግማሽ እርከን አረፋዎች ከተጎዱ ወይም ከባዶ ከሚፈሱ ቅጠሎች ይጸዳሉ. በቀጭን ግመሎች ላይ ይንጠለጠሉ, የጤኑን ነጭውን ክፍል ቀለል ካለ ክበብ ጋር ይቆርጣሉ. በድብቅ ግድግዳ ውስጥ በ 3-4 ሰቅሎች ይቅረቡ. l. የወይራ ዘይት, ለስላሳ ውስጡ በ 3 ደቂቃዎች ውስጥ ተክሉን በማድመቅ የተዘጋጀውን ፋኖኒ ያርቁ. እንጉዳይ እንሰራ, ወደ ሙቀቱ አምጥተህ ለዝቅተኛ ሙቀት ለ 15 ደቂቃ ያብስ. በትንሽ ኩባያዎች እና በጥራጥሬዎች በትንሽ ቆንጥጦዎች ላይ እንጨምረዋለን. ፔፐረን እና የሎሚ ጭማቂን ለ 3 ደቂቃዎች ማብሰል. ስቴሎፖችን ጨምረው እንደገና ሙቀቱን አምጡ, ከሙቀቱ ያውጡ እና ሽፋኑ በሸፈኑ ውስጥ ይሸፍኑ. ቅቤን ቅቤን ቅቤ እና ቅቤን ይጥረጉ.