የታታር ምግብ ይበልጥ ታዋቂ የሆኑ ምግቦች. ለረጅም ጊዜያት, በጣም የተሻሉ የምግብ ኩኪዎችን በማተኮር ዋና ዋናዎቹን መሰረታዊ መርሆዎች ማሟላት ችላለች, የአትክልት ብዛትና ትንሽ ቅባት እና ዝቅተኛ ሙቀት ምግብ ነበራት. በጣም ታዋቂ ከሆኑት የቱርክ ምግቦች አንዱ, ላገማ እና katlama , ከሱፍ የሚወጣው አዞ ነው. ለዝግጁነትና ለሽንት ጣዕም ባለመሆኑ ምክንያት ብቻ ሳይሆን ከትውልድ አገሩ እጅግ የላቀ ነው. ከዝነኛው የዓዛ መጠን ያለው ካሎሪ ይዘት 120 ኪ.ሰል.
የአዞን ከብቶች እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?
ግብዓቶች
- ቢጫ (pulp) - 0.7-0.8 ኪ.ግ;
- ሽንኩርት - 2-3 መካከለኛ አምፖሎች;
- ቲማቲም - 4-5 መካከለኛ ፍሬዎች;
- ድንች - 4-5 ሳ. (ወይም 700 ግራም);
- ባለቀለበ ስንቆላ - 3-4 መ. (ወይም 300 ግራም ጨው ሊሆን ይችላል);
- ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ኩፋኖች;
- ቲማቲም ፓት - 110 ግ.
- የስንዴ ዱቄት - 2 tbsp. l.
- ጨው;
- ጥቁር ፔጃ;
- laurel leaf - ለመብሳት;
- አረንጓዴ ቀለም - ለጌጣጌጥ.
ብሄራዊ ምግብ ሁልጊዜም ከትውልድ ወደ ትውልድ ይቀጥላል, እና በቤተሰቡ ወጎች ላይ በመመርኮዝ አንድ አይነት ምግብ ትንሽ ሊለያይ ይችላል. ስለዚህ እያንዳንዱ የቤት እመቤት የምግብ አዘገጃጀቷን እንዴት የአሳማ ስጋውን ማዘጋጀት እንደምትችል ስለሚያስታውስ, ምክንያቱም እያንዳንዱ ንጥረ ነገር በጥንቃቄ መለኪያ አያስፈልገውም, እንዲሁም አንዳንድ ክፍሎች, ለምሳሌ የቲማቲም ዱቄት ወይም ዱቄት, ምናልባት ጨርሶ ሊሆን አይችልም. እዚህ ያለው ዋናው ነገር ስጋ እና ድንች ስጋቶችን ለመጠበቅ, እና በትክክለኛው ነፍስ ነፍስ እየሠራ ማብሰሉን በትክክል ማከናወን ነው. ከዚያ የተመጣጠነ ጣፋጭ አዪን ከሽታው ይቀርባል.
ዝግጅት
የወተት አዛውን ስም አትፍሩ - ለመጀመሪያ ጊዜ እርስዎ እራስዎ የሚያጠኑት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ.
የምርት ዝግጅቶችን በመጀመር እንጀምር. ሥጋ ከሥጋ እና ከመርከቦች በስተቀር ጥቃቅን ስጋን ከማንኛውም የጅማትና ፊልሞች ማጽዳት አለበት. ይህ ትናንሽ ትናንሽ አሻንጉሊቶች በትንሽ አሻንጉሊቶች በጥቅሉ ይጠበቃሉ. በቃጫዎቹ ውስጥ ጥሩውን ቆንጥጦ ይጥፋ - ከዚያ ስጋው በተለይም ለስላሳ ይሆናል. ስጋ ጨው ወደ ጨውና በርበሬ ይለውጡ እና ለአጭር ጊዜ እጃለሁ. በአሁኑ ወቅት በሽንገላዎች እንሰራለን. በዚህ ግንድ በግማሽ ክር መቁረጥ ይሻላል, ስለዚህ እቃው ይበልጥ ውበት, በአትክልት ዘይት ውስጥ በትንንሽ የበሰለ ነው. ቀይ ሽንኩርት ወርቃማ ቀለም ሲያገኝ ስጋውን እናስገባዋለን, እና በቀላሉ በአመዛኙ የምግብ ሽፋኖች ይሸፈናል.
በዚህ ጊዜ አስቂትን አስቀምጡ: ቆዳው ላይ ያለ ቲማቲም በአከርካሪው ላይ ተፅዕኖ በመፍጠር ወደ ተቀጣጣይ ድብልቅ ያደርገዋል. እዚህ የተከተለውን ሽታ እናፈላለን, የቲማቲም ፓቼ ጨምር. ምንም ፓስታ ሳይኖር ማድረግ ይችላሉ, ግን ተጨማሪ ቅዝቃዜና ቅባት ይከተላል, ነገር ግን ካልወደዱት, ቲማቲሞችን እንዝጋ. ከተፈቀደው ሥጋ ጋር የተጠበሰ ሥጋ በጨርቁ ስጋዎች ውስጥ ይጨመራል, አስፈላጊ ከሆነም ውሃን ይጨምሩ, ስጋው ሙሉ በሙሉ በፈሳሽ, ሙሉ በሙሉ በተደባለቀ, እና እስከ ግማሽ ሙቀት ድረስ በትንሽ ሙቀት ይሸፈናል.
ስጋው በክዳኑ ስር እየደከመ ቢመጣ, ለዱቄ እቃዎችና ድንች ብቻ ትኩረት እንስጥ. ከቆዳ እንጠርናቸው እና በጥቃቅን ቁርጥራጮች እንቆጥራቸዋለን - ድንቹ ከጫካዎች በጣም ትንሽ ነው. ድንችም እንዲሁ ለስላሳዎች በተለየ ተኳሽ ነጭ - ስለዚህ ሁሉም ንጥረ ነገሮች ቅራታቸውን ሳይቀነሱ ወደ አጠቃላይ ረብሻ አይመለሱም. በአጠቃላይ የሻይ ዝርያ አዘገጃጀት በጣም ቀላል ሂደት ነው, አንድ ሰዓት ብቻ ይወስዳል,
በዚህ ጊዜ ስጋ ወቅቶች መሆን አለበት. Azu ይበልጥ ክብደት እንዲኖረው ለማድረግ ቀለል ያለ እንሰሳትን እናቀርባለን. ስጋው ሲወጣ በተዘጋጀ ትንሽ ጥራጥሬ ውስጥ ዱቄትን እንጠጣለን. አሁን አተርን እና ስጋውን ወደ ስጋው እንልክለታለን, ለ 10 ደቂቃ በትንሽ ሙቀትም እንሄዳለን, እና በመጨረሻም በተለምዶ የማድመሪያ ድፍድ ውስጥ ድንቹ ላይ እንጨምራለን. ይበልጥ ዘግናኝ ጣዕም እንዲፈልጉ ከፈለጉ - አሁን የቤሪ ቅጠል እና ሁለተኛ ጥቁር ፔፐር ክፍል ማከል ይችላሉ. ያ በአብዛኛው ማለት ይቻላል, ሌላ 20 ደቂቃ ለመጠበቅ ያስቸግራል, እና ከመሬት ጋር ያለው የወተት አሻሽ ወደ ጠረጴዛዎች ለመሄድ ዝግጁ ነው.