በጥንታዊ ግሪክ ውስጥ ደም አፍንጫ ወይም ደማቅ ዋንጫ ይሠራ ነበር. በወቅቱ ሥጋ በጣም ውድ የሆነ ምርት እንደሆነ እና የቤት እንስሳት ደም ዋጋው በጣም አነስተኛ ነበር. ስለዚህ እንዲህ ዓይነቱ ምርት በፍጥነት "ተወዳዳሪዎችን" የሚወደድ ምግብ ሆነ. ሆኖም ግን, እንደዚህ አይነት ጉንዳን ማንኛውንም ሰው መመገብ ትችላላችሁ, ነገር ግን እንዴት የደም ማጥምጠም ማዘጋጀት እንደሚችሉ እንነግራችኋለን.
የደም እዘዝ
ግብዓቶች
- የአሳማ ሥጋ - 980 ግ.
- ኮምጣጤ - 5 ማይል;
- የአሳማ ሥጋ - 990 ሚሊሰሰ;
- ሽንኩርት - 755 ግ.
- የአሳማ ሥጋ - 405 ግ.
- የባሮ ባዬት ገንፎ - 900 ግ.
- አትክልት - 205 ml;
- ዱቄት - 105 ግ.
- ወተት - 705 ml;
- ቅመሞች ;
- ጤናማ አረንጓዴ.
ዝግጅት
ጉንዳ በጥንቃቄ ይቀርባል, ቅባት ያስወግዳል እና ነባዎችን በሙሉ ታጥባለች. ከዚያም በንጹህ ውስጡን ዘንግ ያድርጉት, በጨው ይክሉት እና ለ 5-7 ሰዓታት ይቀራሉ. ከዚያም ቆዳውን በደንብ በማጥራት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለአንድ ቀን በሸፈነው ጊዜ ትንሽ ኮምጣጤ ይጨምሩ. ከዚያም እንደገና ያሽሉ እና የመሙላቱን ዝግጅት ይቀጥሉ. ይህንን ለማድረግ, ባሮትን መቆንጠጥ, እስኪሞቅ ድረስ ውሃ እና ሙቅ ይጨርሱ. ስጋ ተይዞ ይቆያል. ግማሹን ቅባት በቢላ ይደፋል, ሁለተኛው ደግሞ በስጋ ማሽኑ ውስጥ ይሽከረከራል. በመቀጠልም ስጋ እስከ ስምንት እስከ 25 ደቂቃ ድረስ በስብስ ዘይቶ እስኪቀላቀሉ ድረስ በአትክልት ዘይት ውስጥ እንዲገባ ይደረጋል. ቀይ ሽንኩርት እናጥባለን, ጥቃቅን ኩባያዎችን እናጥባለን እና ወርቅ እስከ ወርቃማ ልዩ አድርገን እንጠቀማለን. ደሙን በማጠፊያው በኩል እናልፋለን, ቢሞክር እንኳን, በሚቀላቀለው ፍጥነት ይንሸራሸር. አሁን ጥቁር ጎድጓዳ ሳህን, ቅመማ ቅመሞች, አይጥ, ባሮ እቤት ገንፎ, ቀይ ሽርሽር, ወተት ውስጥ በማፍሰስ እና በዱቄት ውስጥ እንዲፈስሱ ያድርጉ. አሲዲውን በማቀቢያው ላይ ያስቀምጡ እና በመሙላቱ ላይ በጥብቅ ይሙሉት. ከዚያ በኋላ በሁለቱም ጎራዎች ላይ ያለውን እቃ ማጠፍ እና መርፌን በበርካታ ቦታዎች ላይ መርጠን እና ለ 5-7 ደቂቃ ወደ ፈሳሽ ውሃ ዝቅ እናደርጋለን. ከቤልሆት ጋር, ከቤት ውስጥ አዘጋጅን, በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ክሮቭጃንክ እንልካለን እና 25 ደቂቃዎችን ይመዘግባል. ከዚያም ለስላሳዎች ቀዝቃዛ, ማቀዝቀዝ እና ወደ ሳጥኖች መቁረጥ.
ለቤት የተዘጋጀ ደም
ግብዓቶች
- ትኩስ የአሳማ ደም - 2 ሊትር;
- ክሬም 33% - 490ml;
- ስጋ - 305 ግ.
- ነጭ ሽንኩርት - 35 ግ.
- ቅመሞች;
- አሲቲክ መፍትሄ;
- ትንሽ አንጀት.
ዝግጅት
ትኩስ ደም ፈሰሰ እና ከእንጨት ማንኪያ ጋር በፍጥነት ይቀላቅላል. በመቀጠሌም በ 30 ዯቂቃው ውስጥ በትንሹ ቡኳ ውስጥ ማብራት እና በሊይ ሊይ መሌሰው.
ስኳይ, የተጨማፈ ነጭ ሽንኩርት እና የተቀቀለ ደም በስጋ ማጠፊያ ማሽኖች አማካኝነት እሾህ ይጥሉ, ቅመማዎችን ይጥሉ, በክሬሙ ውስጥ ይቅቡት እና በጥሩ ይደባለቃሉ.
ቀጭን ኣንጀኖች በሚፈለገው ርቀት ቆርጠዋል, ታጥበው, ወደ ውስጥ ዘለው በመግባት, በንጥብጥ በጨው ይሸፍኑ እና በሆምጣጤ መፍትሄ ይሞላሉ. ከ 6 ሰዓታት በኋላ እንደገና ከጣፋጭያው ይታጠባሉ እና የተሸፈነውን ስዕሎችን ይሞሉ. ከዚያ በኋላ ሰገራን ከግድግዳው ጋር በማያያዝ ከጥቂት ቆንጥፎች ጋር በማያያዝ ለ 15 ደቂቃዎች እስኪፈላ ድረስ ውኃ ውስጥ ይቀንሰዋል. ሳህኑን በዘይት ይሸፍኑታል, የእቃ ማጓጓዥ ምርቶችን ያስቀምጡ, ለ 25 ደቂቃዎች በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ዘይት እና ዳቦ ጋር ይሸፍኑታል.