ከመላው ዓለም በጣም ተወዳጅ ምግብ - Roast beef - ከእንግሊዝኛ ባህላዊ ልማቶች የመጣ ነው. በእሳት ምድጃ የተጋገረ አንድ ትልቅ ስጋ ነው (አንዳንዴ የተጠበሰ ስጋ ቆርቆሮ ወይም ስጋ ላይ ጥጥ ይለውጣል). ይህ በእንግሊዘኛ የተጠበሰ የእንሰሳት ስጋ, ምቾት እምብርት ነው. ቀላልነት, ግን በግልጽ የሚታይ - ትክክለኛውን ነገር ሁሉ ማድረግ አለብዎት.
ስጋ - በትክክል ይምረጡ
የበሰለ ስጋ እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? ለመጀመር ትክክለኛውን መር ግብ መምረጥ አለብዎ. ስጋውን ለማብሰያ ስጋ አይስክሬን መሆን የለበትም, ነገር ግን በእንፋሎት ማመንጨት አይሰራም - ለስላሳዎች ቢያንስ በአራት የሙቀት መጠን በ 4 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ በአየር ሁኔታ በደንብ በሚቀነባበርበት ክፍል ውስጥ ለመብቀል ይመረጣል. በጣም ትልቅና ጥቁር የሆነ ስጋ (በአጥንቱ ላይ ሊኖር ይችላል) በመጀመሪያ ወደ ሙቀቱ ሙቀት (20-22ºC) ሙቀትን ይፈልጋል. ከብሻው የተለያዩ ክፍሎች መምረጥ ይችላሉ-ጥራጥሬ, ቀጭን ጫፍ ወይም ሽፋን. በእርግጥ ሁሉም ክፍሎች በስጦታ, በአቀማመጥ እና በስብ ይዘት መካከል ልዩነት አላቸው, በሚዘጋጅበት ጊዜ ግምት ውስጥ መግባት አለበት. በእርግጠኛነት, ከእንስሳው በጣም ያነሰ, በጣም ረጋ ያለ እና ለስላሳነት የተጠበሰ የበሬ ሊሆን ይችላል. የበሰለ ስጋ ማዘጋጀት ብዙ የተለያዩ መንገዶች አሉ. የምርት አሰራር ከነባሩ ሊመረጥ ይችላል, እና እንደወደድዎት ሊስተካከል ይችላል.
የቆየ ተወዳጅ የበሬ
ያለ አጥንት ስጋን ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ, በጥብቅ ይንከባለልና እና ከኩፋው ክር ጋር በጥብቅ ይያያዛል. ማዛመጃው መሃል ላይ ይጀምራል. የላይኛው የስብ ክዳን ወደ ስጋ ቅድመ-ወትሮ ይለወጣል ስለዚህ ሙቀቱ ወደ እምችኛው ክፍል መድረስ ይችላል. ባህሪው የወይራ ዘይትን (ወይንም ሌላ አትክልት) ይፈስሳል. አንዳንድ ኩኪዎች የዲዬን ፉዴዎችን ይጨምራሉ. ከተለመደው የክሬም የተዘጋጀ የበሬ ማዘጋጀት, ጨውና ሌሎች ምግቦች ጥቅም ላይ አይውሉም. ምድጃው ከፍተኛውን ሙቀት ያሟላል. ስጋ ለጥቂት በትንሽ ውሃ ማፍሰሻ (ብረት) ትግበራ ላይ እራት ላይ ይጫል. ስጋው ድሃ ካልሆነ በየጊዜው ይለዋወጣል. በ 15 ደቂቃ ውስጥ, የሙቀት መጠኑ 250 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መሆን አለበት, ከዚያም ሙቀቱን ወደ 150 ° ሴ ዝቅ ያደርገዋል እና ወደሚፈልጉት ዝግጁነት ያመጣል. ዝግጅቱ የሚወሰነው በመብሳት ነው (ታዋቂው የሳፕ አይነት ቀይ ነው: እውነተኛ የእንግሊዝኛ የበሬ ስጋ - በደም). አሁን ስጋው በበርካታ የንፋስ ሽፋኖች ለመጠቅለል እና ከመሸጋገሩ በፊት በሚቆረጥበት ጊዜ ጭማቂን እንዳይቀንስ ለ 15-20 ደቂቃዎች መሄድ አለበት.
ሌሎች አማራጮች
አንዳንድ ጊዜ የተጠበሰ ስጋ በእሳት በተቃጠለ እሳት, በስጋው ላይ ይዘጋል. በዚህ የመክተቻ ዘዴ አማካኝነት በስጋ ውስጥ ምንም ዓይነት ቅባቶች ወይም እሾህ አይደረግም. ከተሰራጭ መያዣ ውስጥ እንደ ጥጥ የመሰለ ጣፋጭ ስጋን ማጥፋት ይችላሉ. አንዳንድ ጊዜ ከመቆሙ በፊት ትንሽ ዘልለው እንዲቀልጡ ይደረጋል (በእርግጥ እንዲህ ዓይነቱ ምግብ እንደ ውድድያ ተደርጎ ሊታይ አይችልም). አንዳንድ ጊዜ ስጋው ለበለጠ እርጥብ እና መዓዛ ይወሰዳል. ማሪንዳ በአካባቢው ያለው ጥራጥሬ እና ሽንኩርት (ቀይ ሽንኩርት, ካሮት, ሴሊየሪ, ፓሲሊ), የቤሪ ቅጠል, ጣፋጭ ጣሚ, ትንሽ በትንንሽ የአትክልት ዘይትና በስኳር ይቀላቅሉ. ስጋ በብረት ማራገቢያ (በሸክላዎች ውስጥ ሊፈጠር ይችላል) እና እስከ 24 ሰአታት ድረስ. በሙቀት ሕክምና ጊዜ ወዲያውኑ ስጋው ከተቆረጠባቸው አትክልቶች ውስጥ ተሠርቶ ይከተላል.
አሳውስ
አንዳንድ ጊዜ ለተሻለ ፍሳሽ ስጋው ከስንዴ ዱቄት ጋር ይረጫል. በጣም ጣፋጭ ካልሆነ በየጊዜው በማብሰያ ሂደቱ ላይ በስብስቦቹ ላይ በመጀመሪያ በስብሰባው ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ወፍራም ቀበቶ ማስገባት ይችላሉ. የተጠናቀቀው የበሬ ስጋ በቃጠሎዎቹ መካከል ቀጭን ስጋዎች ይዘጋባቸዋል. በጥንታዊው ስሪት ውስጥ የተጠበሰ ስጋ (ስኳር) የተጠበሰ ሥጋ, ሙሉ በሙሉ አይነፈፍም. በስጋው መካከለኛ ክፍል ላይ ባለው ቆዳ ላይ ያለው ቀለም ቀስ ብሎ ማቅ ይሁኑ. በእርግጥ የተጠበሰ የበሬ ስጋ እንዲህ ዓይነት ጥላ ሊኖረው አይችልም.
የበሰለ ስጋ ለመብላት ምን?
ብዙውን ጊዜ የተጠበሰ የበሬ ስጋን አያቀርብም, ነገር ግን የተለያዩ ድስቶችን, እንዲሁም ቀላል ቁራዎችን ያገለግላል. ጥጥ ለመብላት ስጋ በጣም የተለያየ ነው (መፃፍ, ሎሚ, ነጭ ሽንኩርት, አረንጓዴ እና ሌሎችም). አንዳንዴ "አረንጓዴ ዘይት" (በተፈቀዱ ቅጠሎች እና የሎሚ ጭማቂ ድብልቅ ቅቤ ድብልቅ) ያገለግላል. የበሰለ የበጋ ጠረጴዛ ላይ ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ መሆን ይችላሉ. በቀዝቃዛ የተዘጋጀ የበሬ ስጋ አብዛኛውን ጊዜ በአረንጓዴ አተር, በሰናሜራ እና በሸርጣን ላይ ነው. ትልቅ ሽንኩርት (አረንጓዴ ወይም ጠርሙስ ጨምሮ), የተለያየ አይነት ዱቄት, የቡና ፍሬዎች, የፈረንሳይ ሰብሎች ወይም የተጣራ ድንች, ዮርክሻየር ፓንዲንግ እና የአትክልተ ሰላጣ ማሳሪያዎች ማገልገል ይችላሉ. እርግጥ ነው ቀይ የሬሳ ወይን ለመጠጥ ጥሩ ነው.