የቲማቲም, ታች እና ነጭ ሽፋን መቀላቀል አዲስ አይደለም, እና የተለያዩ የምግብ ዕቃዎችን በመፍጠር የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. ለዚህ ክብረወሰን በክረምቱ ውስጥ እንዲሰሩ እንመክራለን, ይህም የማያምር ውጤት ይሰጠናል.
ክረምቱ ለስላሳ እና ለስላሳ ሽንኩርት ደረቅ ቲማቲም
ግብዓቶች
- ትኩስ ቲማቲም - 1.6 ኪ.ግ;
- የሊንጥ ተክሌት - 2-3 ቡቂላዎች;
- የጨው ድንጋይ አይቃጭም - ሁለት ቁንጮዎች;
- ኦሮጋኖ ወይም ሌሎች ከዋነኞቹ እቃዎች መካከል -
- ኩላሊት ነጭ ሽንኩርት - 2-3 pcs.
- የበለሳን ኮምጣጤ - 10 ml;
- የወይራ ዘይት ያለ ጣዕም - 2/3 ኩባያ.
ዝግጅት
የተከተፈውን የቲማቲም ተክሎች እና የቀይ ቅመማ ቅመም የተሰጣቸውን የቲማቲም ቅመማ ቅመሞች በመቀበላቸው መለኮታዊ ጣዕም ውስጥ ለመደሰት ብቻ ሳይሆን እራስዎን ከጣፋጭ መዓዛ ያላቸው ጣፋጭ መዓዛዎች ጋር እራስዎን ያቀርቡልዎታል.
ለደረቅነት, አነስተኛ መጠን ያለው ጣፋጭ የቲማቲም ጣፋጭ ምግቦችን እንመርጣለን. ፍሬውን በግማሽ ወይም በአራት እጅ ቆርጠው ካስፈለገ አስፈላጊውን ዘሮች ከሥሩ ማውጣት (በጣም ውሃ ከሆነ).
በብራና ላይ በተቆረጠው የብራና ክፍል ላይ የተቆረጠውን ብረት በጣሪያው ላይ ቆርጠን እንጨምራለን, ጨንቆቹን ይቀንሱ, ጨው ይጨምሩ እና በራሳቸው ጣዕም ኦሬጋኖ ወይም ሌላ መዓዛ ያላቸው ደረቅ ቅጠሎችን ያስቀምጡልናል. የወይራ ቲማቲም በኤሌክትሪክ ማሞቂያ እና በመሳሪያ ውስጥ ሊሠራ ይችላል. የሙቀት መጠኑ በ 100 ዲግሪ እና በገንዳ የተንጠለጠለ በር ነው. በፍራፍሬ ፍራፍሬ ላይ በመመርኮዝ, ቲማቲም ማድረቅ ከሦስት እስከ ስድስት ሰዓታት ሊፈጅ ይችላል.
ከንፋስ ቅዝቃዜ በኋላ, የደረቁ ቲማቲሞች በማይነቅል የፀዳ ገንዳ ውስጥ ይቀመጣሉ. መዓዛ የሌለበት የወይራ ዘይትና ቅመማ ቅመሞች ይሙሉ, የበለሳን ኮምጣጤ ይጨምሩ, ክዳኑን በክዳን ላይ ይዘጋውና በማቀዝቀዣ መደርደሪያ ውስጥ እንዲከተብ ያድርጉት. ለመጠቀም ጥቅም ላይ ከዋሉት የቀዘቀዘ ቲማቲም የተሰራው ተክሎች እና ነጭ ሽንኩርት በሁለት ሳምንታት ውስጥ ይዘጋጃሉ.
በክረምቱ ወቅት በቀዝቃዛ ጨው የተሸጡ ቲማቲሞች እና ሽንኩርት
ግብዓቶች
- ቲማቲም - 1,7 ኪ.ግ;
- ውሃ 1.9 ሊት;
- ደማቅ - 145 ግሬድ;
- የሽንኩፍ አምፖል - 70 ግራም;
- የሎረል ቅጠል - 1-2 ቅጠሎች;
- ጣፋጭ ፔንታ (አተር) - 3-4 pcs.
- ጨው, አይዮድ - 40 ግ.
- ስኳር የተሠራ ስኳር - 15 ግ.
- ኩላሊት ነጭ ሽንኩርት - 3-4 pcs.
ዝግጅት
ቲማቲን ስጨም ተገቢውን መጠን ያለው ማስነጠፊያ ወይም የመስተዋት መስታውት ያስፈልገናል. ቲማቲም ከቧንቧ ውኃ ውስጥ መታጠጥ አለበት, እና አምፖሎች እና የጡንቻ ጥርሶች ንፁህ መሆን አለባቸው እና በቀዳዳዎች እና ጣራዎች ውስጥ ይጥላሉ.
መሰዊድ ሰብሎች ተጣጣፊ እና ፎጣ ተዘርፈዋል. አሁን ቲማቲሙን በጨው ሳጥኑ ውስጥ በማስገባት በሽንኩቴቱ, በነጭ ሽንኩርት እና በሸንጎው ላይ በመቀጠል የሎረል, የፔንታ ፔዲያ ጣፋጭ ጨው እና አረንጓዴ ጨው እና ጥቁር ስኳር ውስጥ በውሃ ድንጋይ ውስጥ በማፍሰስ የተዘጋጁትን ብስዬዎች በሙሉ አፈትነው. ጨው በሻይስ ውስጥ ከተደረገ, ቲማቲሞችን አንድ ጣሪያ, ትንሽ ዲያሜትር ይሸፍኑ, እና ጭነቱን እዛው ይጫኑ.
በክፍለ-ጊዜ ውስጥ ከሶስት ቀን በኋላ ቲማቲም በቆሎ ውስጥ ሲቆዩ ተጨማሪ ማከማቻዎችን ወደ ማቀዝቀዣው ክፍል እንወስዳቸዋለን.
ባቄላ እና ታምቡር የተሸፈኑ አረንጓዴ ቲማቲሞች
ግብዓቶች
- አረንጓዴ ቲማቲም - 950 ግ.
- ኩላሊት ነጭ ሽንኩርት - ከ6-8 ቅጠሎች;
- ውሃ - 0,8 l;
- ሬንጅ - 55 ግ.
- ፔፐር ቅመም - 1 ዱዳ;
- የሎረል ቅጠል - 1-2 ቅጠሎች;
- ጣፋጭ ጣፉ (አተር) - 8 ፓኮች.
- የጨው ድንጋይ አይቃደልም - 35 ግራም;
- ስኳር የተቀመመ ስኳር - 80 ግ.
- የሰንጣ ኮምጣጤ - 95 ml;
- ኩላሊት ነጭ ሽንኩርት - 3-4 pcs.
ዝግጅት
ለሽርሽር አረንጓዴ ቲማቲሞችን እናጥባለን እና በአራት ወይም ስምንት እብለቶች ውስጥ እናቆጥራቸዋለን. ትላልቅ የትንሽ ጎልማንን ጥርስ እና የሆምፔይ ጫማዎችን አረንጓዴ እናደርጋለን. የሳር አበባዎችን እንጠራራለን.
በእያንዳንዱ ንጹሕ እቃ ውስጥ ትንሽ ትንሽ ሬንጅ እና ነጭ ሽንኩርት እናስቀምጥ, ጣፋጭ ጣዕም ጣዕም እና ጣፋጩን እንጨት እንጭጭብናል, ከዚያም አረንጓዴ ቲማቲሞች ያሰማራቸዋል እና አንዳንዴ ከትንሽ ነጭ ሽንኩርት እና ከበቀለ ብርቱካን ጋር ይቀመጣል.
ከጉድጓዱ, ከጨው, ከስኳር እና ከጣጣ ኮሮ ውስጥ የባሕር ወተድን በማብሰልና የባህር በርቶችን በመጨመር ለሁለት ደቂቃዎች አፍስሰው, ከዚያም በቲማቲም ላይ በጣር እንከንሳለን. ከዚያም ከጫማዎቻቸው ውስጥ አንደን ይዘን ለ 20 ደቂቃዎች በፈሳሽ ውኃ ውስጥ እንጨፍራለን. አሁን የታሸጉትን እንጨቶች እና ማቀዝቀዣዎች እና ሌሎች እንጨቶችን ያስቀምጡ.