ካርፓኪያዮ: የምግብ አዘገጃጀት

የካፒካዮ (ጣልያንካ ካፒቼዮ) የምግብ አሰራር ዘዴ በ 1950 በቬኒስ ውስጥ አንድ የአምቡላኑ አረም ባለቤት የሆነ ጁዜፔ ካፒሪያኒ ነው. ይህ ምግብ የተሰየመው በቪክቶር ካርፕፓዮዮ, የተራቀቀ አርቲስት ነው. ክላሲክ ካርፒካይዮ (ቺቲፓይካ) በኦቾሎኒ ዘይት እና ተፈጥሯዊ ኮምጣጤ እና / ወይም የሎሚ ጭማቂ የተከተለ በጣም ቀጭን የተጠበሰ ጥሬ ጣፋጭ ምግብ ነው. ሲፕሪአኒ ይህን ሙያዊ መድሃኒት ያዘጋጀው ለሞቲክቲክ ዋና አካል ነው. ይህ ምግብ እንደ ቀዝቃዛ ጣፋጭነት ይቀርባል. በአሁኑ ጊዜ "ካርፓካሲዮ" የሚለው ቃል በአብዛኛው በትንሽ የተሸፈኑ ጥሬ ምግቦች ላይ ከተመረኮዘ ነው. ካፒታኮይ ከዓሳ, ካፒታክ ከጃፓን, ካርፔክሲዮም ከተለያዩ የተለያዩ ስጋዎች, አትክልቶች, ፍራፍሬዎች, የባህር ምግቦች ወዘተ የተዘጋጀ ነው.

ካርፒክዮኢን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

ክላሲካል ካፒታኮይ ከላሸ (ወይም የተሻለ ምግብ) ዝርግ ተዘጋጅቷል, እሱም በጣም ቀጭን በተቆረጠው ጫፉ በኩል ባልጩ ቢላዋ ወይም በልዩ ማሽን እርዳታ. ብዙውን ጊዜ, ለተጨማሪ ምቾት ሲባል, ፋይሞቹ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ ይዘጋጃሉ. በተለምዶ የካርፒክዮ ዝርያ በፓሩሳን ብራዚን እና የቼሪ ቲማቲም ያቀርባል. ይህ የቅንጦት ጥምረት በጣም የተጣጣመ ነው. ምግቡ ቀዝቃዛ በሆነው የመጀመሪያው የወይራ ዘይት እና ተፈጥሯዊ ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ ይከተላል. በኩዊሴፔ ሲፕሪያኒ ራሱ የተሠራው የመጀመሪያው ካርፓaccዮ ጨው ክሬም, ማዮኔዜ, የሎሚ ጭማቂ, ትኩስ ጣውላ እና ዊስተ ኮስተር ይሸጣል.

የካርፓaccio ምን ያስፈልገዎታል?

ስለዚህ ካርፒካዮ, የምግብ አዘገጃጀት ዘዴው በጣም የተለመደ ነው.

ግብዓቶች

• 300 ግራም የወይራ እርከን (ስጋ በእንስሳት ቁጥጥር ውስጥ ማለፍ አለበት!);
• 100 ግራም ፓርማሲያን አይብ;
• 1 ሊን;
• 80 ሚሊል የወይራ ዘይት;
• 0.5-1 የሻይ ማንኪያ ሻሚካል ሻምበሬ;
• 3-4 ጥራጥሬ ጥቁር ጣዕም;
• 1 ጭማቂ ነጭ ሽንኩርት;
• የለውዝ ቅጠሎች;
• 2 በቂ ቲማቲም.

ዝግጅት:

ዝንጅፉን ወደ -18ºС. በረዶውን ዝርግ ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ጠብቀን እንጠብቀለን, በሳቅ ጨርቅ እና በሽንኩርት ቆርጠው እንሰራለን. እንጉዳይቱን በትንሹ አጭር ክር ወይም በጣም ቀጭን ቅጠሎች እንቆርጠው ነበር. የሎሚ ጭማቂ, የወይራ ዘይትና የበለሳን ኮምጣጤ ይቅጠሩ. በዚህ ስጋ ውስጥ ስጋውን ያፈስሱ እና በአካባቢው ፔፐር እና አይብ ላይ ይርጉ, በመሃከለኛ እርሳስ ላይ ይሸፍኑ. በሳር ቅጠሎች ያስጌጡ እና ከቲማቲም ጋር እናገለግላለን (ወደ ጥጥ ይለውጡና የተለየ ሰሌዳ ላይ). ካፐፓቺዮ ጠረጴዛ ቀለም ወይም ሮዝ የጠረጴዛ የወይን ጠጅ ያገለግላል.

የካርፓካዮ ዓሳ

ካርፓaccዮ እና ቶናን ማዘጋጀት ይችላሉ.

ግብዓቶች

• 300 ግራም የቱና ጅማቶች;
• ግማሽ ሎሚ;
• 4 ተጨማሪ የቪጋን የወይራ ዘይት;
• 80 ግራም የወይራ ፍሬ (ጥቁር ወይም አረንጓዴ);
• 3-4 ጥራጥሬ ጣፋጭ ጣዕም;
• 4-8 የዝናብ ቅጠሎች;
• 2-3 ቲማቲሞች;
• 1-2 የክሩ ነጭ ሽንኩርት.

ዝግጅት:

የታናውን ዝርግ በጥቃቅን እንጨቶች እና በሳጥን ላይ እናስቀምጣቸዋለን. ፔፐር እና የወይራ ዘይት ቅባት (2 ሰዎችን) እና ጭማቂ ለግማሽ እንስት ሎሚ. ሱራፓንሲሳ ቢያንስ 10 ደቂቃ ይፍጠሩ.ላትን ለብቻ እንገልጋው. ቅጠሎች, ቲማቲሞች - ቅጠሎች, የተሰሩ በተፈገፈ ጎማ, የወይራ ዘይት, በቀንድ ቅጠሎች ያጌጡ. ወይን ጠጅ በተቀላቀለ የአሲድ አሲድ አማካኝነት የሮሚ ምግብ ቤት መምረጥ የተሻለ ነው.

የካሪፓaccio ዶሮ

የዶሮ ካርፒክዮዮ ማብሰል ይቻላል.

ግብዓቶች

• 1 ቆዳ የሌለው ቆዳ;
• 1 ሎብ;
• 1 ሊን;
• 1 ኩንታል ነጭ ጥምረት;
• 2 ኩባያ የወይራ የወይራ ዘይት;
• ጥቂቱ ነጭና ሮዝ ፔቦች;
• ግሪን.

ዝግጅት:

የዶሮ ጡት ፍራፍሬዎች በምግብ ማሽኑ የተሸፈነ ነው. ከዚህ በኋላ ፋይሎቹን ቀጭን ቅጠል ይደረግባቸዋል, በተሸለበት ጣፋጭ ምግብ ላይ ይለጥፉ እና ትኩስ ከሆነ መሬት ጣፋጭ ይበሉ. መጠጥዎን ያዘጋጁ. የወይራ ዘይትን በሽንኩርት እና በግማሽ ሎሚ ላይ ቅልቅል ያድርጉ. በብርቱ የተጠበሰ ዳቦ ውስጥ የዶላ ቁራጮቹን ይቁሙ. ለ 15-20 ደቂቃዎች እንውሰድ. የሎሚ እና ብርቱካን እንጨምራለን. ቀላል የፍራፍሬ ሰላጣ (ሙዝ, አቮካዶ, ቫርስ, ዮገን) ማዘጋጀት ይችላሉ. ለእነዚህ የካርቶፒክዮ ዶሮ የበጋ ዝንጅ ለሬን, ግፒ, ቴኳላ, ማዲራ ወይም ሴሪሪ ማምረት ይችላሉ.