የበሬ ባንግሩዲ (ቡዌ ቡግገንዮን) የፈረንሳይ ምግብን እንደ ተለምዷዊ ምግብ ነው, ነገር ግን በስፋት ጥቅም ላይ አይውልም. ይህ "በከፍተኛ ደረጃ በኩሽና" ውስጥ በጊዜ ሂደት የተቀበሉት በጣም ብዙ ተራ ሸክላዎች አንዱ ነው. በርገንዲ ውስጥ እንዴት ሊዘጋጅ ይችላል? ብዙውን ጊዜ ለዚህ ስጋ ትንሽ ቁርጥራጮች ይቀንሳል, መጀመሪያም በትንሹ በሀምሳ ይዘጋጃል, ከዚያም በሸንኮራ ብሮው በስኳር, ካርቦኔት እና እንጉዳይቶች ውስጥ በለበሳት የተሸፈነ የወይን ጠጅ በተሸፈኑ ስጋዎች ያጠቁ. በሂደቱ ማብቂያ ላይ በጡባዊ ሽንኩርት እና ብርቱካን.
በምግብ ዝግጅት ላይ
ይህንን ምግብ የማብሰል ቴክኖሎጂ በሁለት ደረጃዎች (የመጀመሪያ ዱባ, እና ረጅም ማቃጠያ) ማብሰል ሊሆን ይችላል ምክንያቱም ስጋው በጣም ኃይለኛ ሊሆን ስለሚችል, በብርድ ድስ ውስጥ ቀለል ያለ ድንግል ለመሙላት በቂ አይደለም. በአሁኑ ጊዜ የምግብ ዝግጅት ቡድን ለእያንዳንዱ ጣዕም ትልቅ ስጋ ይይዛል, ነገር ግን ከመጀመሪያው ትክክለኛው ስሪት ጋር ቤሪንዲን ወይን (ያልተሸፈነ) ቢን የተዘጋጀውን ያስታውሱ.
ስለ ባህላዊ ወጎች
በበርግዲንግ ውስጥ የበሬ አሰራር ምሥጢራዊ ምግብ ነው, ምክንያቱም ለብዙዎች ግልጽ አይደለም, ምናልባትም ባለፉት ዓመታት ከፍተኛ ለውጦችን በመደረጉ ምክንያት ሊሆን ይችላል. ዋና ዋናዎቹ ነጥቦች ትክክለኛ ትክክለኛው የመቃጠያ ወይንም የተሟላ የወፍራም ስብት ናቸው. ምግብ ለረጅም ጊዜ ዝግጁ ሆኖ - ለ 2.5-3 ሰአታት. ከቅርብ ዓመታት ወዲህ (በተለይ ከ 2009 ጀምሮ), ብዙዎች "ጁሊ እና ጁሊያ" (Mariel Streep) ውስጥ "ጁሊ እና ጁሊያ" (ፊሊፕ) ውስጥ ከሚታየው ዋና ዋና ተዋንያን አኳያ በብሩገንዲ ስጋን እንዴት እንደሚሠሩ ማወቅ ይፈልጋሉ. በፊልም ውስጥ ያለት ሰው ገላጭ ስለ ፈረንሳዊው ምግብ ፈጠራ ነበር. የፓርጋን ስጋን ለየት ባለ መልኩ ማዘጋጀቱ የተሻለ ነው, ነገር ግን ወይኑ አሁንም ሰልፈስ እንዳይይዝ መደረግ አለበት.
በርገንዲ ውስጥ እንዴት ሊዘጋጅ ይችላል?
ግብዓቶች
- 1 ኪሎ ግራም ስጋ (አጥንት የሌለው አጥንት);
- ግማሽ ሊትር የቤርጉንዲ ቀይን ወይን ጠጅ (በመሠረታዊ መርህ ማንኛውም ጠረጴዛ ላይ ያልተለቀለ የወይን ጠጅ ተስማሚ ሊሆን ይችላል);
- 50 ሚሊ ሊትር ኮኒግ
- 2 መካከለኛ መጠን ያለው ካሮት;
- 2 ሽንኩርት;
- ጥቁር ቀይ ሽንኩርት
- 16-20 መካከለኛ መጠን ያላቸው ፍራፍሬዎች ወይም ቂጣዎች;
- 100-130 ጥራጣ ጥብ ቦክን;
- 1 ኩንታል የስንዴ ዱቄት;
- 2 ኩባያ የወይራ ዘይት (እርስዎም ደግሞ የሱፍ አበባ, እንዲሁም ዞፔሻስቲኮ አይሆንም);
- በተፈጥሮ የተፈበረቀ ቅቤ 2 ጠርሞሶች;
- 2-4 የክሩ ነጭ ሽንኩርት;
- ፍራፍሬዎች (ሮዝመሪ, ላም, ፓሲስ, ነጠብስ);
- የሉፍ ቅጠል;
- ጥቁር ደረቅ ቅመሞች (ፔፐር, የበርሱ ቅጠል ወዘተ);
- ጨው.
ዝግጅት:
ካሮትና ቀይ ሽንኩርት በደንብ ይጸድቃሉ. ቦኮን በአጫጭር ርዝመት የተቆራረጠ ነው, ከወይራ ዘይት ጋር በማዕድ ሙቅ ውስጥ በለበሰ ጣፋጭ ዘይት ይቀባል. ከላሳውን መጥበሻ ውስጥ በማውጣት በሳፍኑ ውስጥ በማዞር ያስቀምጡት. የተቆረጠውን ካሮት እና ሽንኩርት ይውሰዱ: ካሮቶች - ቀላል ወርቃማ ቡናማ እስኪታወቅ ድረስ. እሳቱን ይቀንሱ እና 3-4 ተጨማሪ ደቂቃዎችን ይያዙ. ከነፃ ማውጣት ወደ ነፃ አቅም ያስተላልፉ. ስጋ 4x4 ሴ.ሜ ቁራጭን በማጣቀልና በ 5 ደቂቃ ውስጥ በአንድ ፍራፍሬ ሙቀት ላይ በትንሹ ለከፍተኛ ሙቀትና ዱቄት ማቅለጥ. አስቀድመን እንቀላቅላለን እንዲሁም ከዚህ ቀደም ቅምጥ የተሰሩ አትክልቶችን, ብራንዲ እና ወይን ያክላሉ. ስታንታላን በመተካት ወደ ¾ ጥራዝ ያመጡ. አሁን የቃጠሎውን እቃ ወደ ውስጠኛ ግድግዳ የሚሸፍን ድስት ይለውጡት