በየጊዜው ዶሮዎችን እናዘጋጅልሃለን. ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ የተለየ ነገር ይፈልጋሉ. እንዲህ ላሉት ሁኔታዎች ዳክዬ ተስማሚ ነው. በባህላዊ ምግቦች የተሰጣቸውን የቤት ውስጥ ዳክ, በተለምዷዊ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ወይም በብሩካን ምንነት የተለበጠ - በሳምንቱ መጨረሻ ቀናት ወይም በበዓላት ቀናት ለቤተሰብ ምሽት ወይም እራት ጥሩ አማራጭ ነው. እርግጥ ነው, ዳክቴድ ከከብት ለመመገብ የበለጠውና ክብደት ያለው ነው, ነገር ግን በራሱ መንገድ በጣም ጠቃሚ ነው, በሰው አካል, ቫይታሚኖች, ማይክሮሜሎች እና ቅባት አሲዶች ብዙ አስፈላጊ ንጥረ ነገሮችን ይዟል.
ዳክዬ በበጋ ወቅት ለማብሰል ጥሩ ነው. እርግጥ ነው, የዶል ዳክ ወይም አጥንት (የዱካ ዶክ አጥንት) የሚመረጡ ይመረጣል, የእነዚህ ዝርያዎች ስጋ አነስተኛ መጠን ያለው, ይበልጥ ዝጋና ጭማቂ ነው. ዳክዬ ለመሥራት ከሚጠቀሙባቸው ምርጥ አማራጮች ውስጥ ምድጃ ውስጥ መጋገር አንዱ ነው.
ዳቦ መጋገር እንዴት ይዘጋ?
ቀድሞውኑ ዳክተው የተነሱት አስከሬን የላባውን ቀዶ ጥገና በጥንቃቄ ማስወገድ, በእሳት ቃጠሎ እና ንጹህ መሆን አለበት. ከቆሻሻው የተካነው ካንሲስ ከመጠን በላይ ስብን ማስወገድ እና በጥንቃቄ የቆዳውን ጠርዞች ቆርጠው, ጭንቅላቱን አንገቱን ቆርጠው አንጓውን መቁረጥ ይችላሉ, እናም እርሰዎ እና የጠፍጣፋው ከፍተኛ ክር (ይህ ወደ ሾት ይደርሳል). በውሃ ማጎሪያዎች ውስጥ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የሙቀት ሕክምናው በሚጨምርበት ጊዜ አንድ ዓይነት የተለየ መዓዛ ያለው ሽታ አይወጣም. ዕጢዎቹ መቆራረጥ አለባቸው, ከዚያም ካንካቡ በውጭም ሆነ በውስጥ ቀዝቃዛ ውሃ በደንብ ያድርጓቸው እና በጨርቅ ይደርቅ.
ዳክሳ በጣም ልዩ የሆነ ጣዕም ስላለው አብዛኛውን ጊዜ ምግብ ከመብሰሉ በፊት ይሞላል. እንደ ማራቢያ ወኪሎች እንደ ሎሚ ወይም ሌሎች ፍራፍሬዎች, ወይን, ተፈጥሯዊ ቫርጋዎች, ቅመማ ቅመም, ነጭ ሽንኩርትና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት ይጠቀማሉ. በማጣራት ሂደት ውስጥ ዳክ ሥጋ አዲስ ጣዕም እና ሽታ ይሸጣል, ግን ደግሞ ረጋ ያለ ይሆናል.
ብዙውን ጊዜ ዳክዬ የተሰራ ቢሆንም, ይህ አስፈላጊ አይደለም. እንደ ማብሰያ ብዛት እንደ ገንፎ, ጎመን, የደረቁ ፍራፍሬዎች, ፍሬዎች, ፖም, ኮስቲን ወይም ካንጋዎች ይጠቀማሉ.
በምድጃ ውስጥ ለመደብ የሚረዱ ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ አሉ.
ዱቄት በምድጃ ውስጥ የተጋገሩት በሾርባ ነው
ግብዓቶች
- ዳክዬ - 1 ክፍል
- prunes - 300-500 ጋ;
- ቡቃያዎች ዎልነስ ወይም ሌላ ዓይነት (ጥራጥሬዎች) ናቸው - ስለ ብርጭቆ.
- ለሽምግልና
- ነጭ ሽንኩርት - 3-5 ተቅማጥዎች;
- ከ 1 ሊኒ ውስጥ + 1 ብርቱካናማ (ጣፋጭ እና መራራ);
- ደማቅ ጣፋጭ መዓዛ;
- ፔፐር ቅመም ቀይ;
- ኩፍላዎች - 3-5 ጥልፍጣናት;
- የበረራ ቅጠሎች - 4-5 ፕሳይቶች;
- የአቆስጣ ዘር.
ዝግጅት
ዶን ወደ አንድ ሳህን ወይንም በተሻለ ሁኔታ ወደ ሳምባው እናነሳለው. ማሪንቴድ (ጭማቂ-ንጹህ መጭመቅ + ቅመማ ቅመሞች + + ነጭ ሽንኩርት) ቅልቅል እና ዳክዬውን ቀላቅል. ሰዓቱን ከ 8 እስከ 12 ሰዓት ውጣ, አንዳንዴ ጠረጴዛው ላይ ተስተካክሏል.
ዳክዬውን ከለንደን ውስጥ እናስወጣውና ወደ ውስጠኛው ክፍል በማውራት እንድረዳው, ከዚያም የተቆራረጠውን ንጹህ እቃ እናካራለን. ፈሳሪዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይፈስላሉ , ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ውሃው ይፈልቃል, በጥንቃቄ እንጨቶችን ያስወግዳል እና እያንዳንዱን ከጭል ከኩላቶች ጋር እናስወግዳለን. አሁን እነዚህን ቅጠሎች በዶካዎች አስቀምጠን. ሆዱን በጫጭ ጥጥ በጨርቅ ወይም በቼክ ፈትል ውስጥ ያርቁ.
ከፍ ባለ ክፈፍ ጋር ማጣበቂያ ያለው ፎጣ በድስት ከመብላት ጋር ይቀላቀላል (ወይም ከታች ከፍሬው ላይ ስብስቦትን ብቻ ማስቀመጥ ይችላሉ). ዱካን ከላይ ከጀርባ (በስተጀርባ) ላይ እናሰራጨው ነበር. የላይኛው ቅርጽ ከላላይ ያለው ቅርጽ እሰከመው እና ጫፎችን ይቀንጥሩት. ዱካውን ለአንድ ሰአት በኩስና ለቤት ይቅሉት.
ከዚህ በኋላ ፎርቱን ከምድጃ ውስጥ አውጡና, ቅርፊቱን ቀስ አድርገው መክፈት, የወፍኑን ሬሳ እንዲያዞሩ ማድረግ. ወረቀቱን ወደ ቦታው መልሱት እና በድጋሚ ለቀጣዩ ምድጃ ውስጥ ቅጠሉን ያስቀምጡ, ከዚያም ከ 20-30 ደቂቃዎች ቆርቆሮውን ያነሳል እና የሚያምር ክሬም ይፍጠሩ. ያ ነው ሁሉም የተቀመጠ ዳክ ዝግጁ ነው! ብርቱካንና ብርቱ የሆኑ ልዩ ወይን ጠጅዎችን እናገለግላለን.
በርካታ ዳክቶችን ከገዙ ጥሩ ጠቃሚ እና ጣፋጭ ሾርባ ከአንበሶች, ከጭንቅላት እና ጀርባ ለመያዝ ጥሩ ነው, ጉቶውን ከአትክልት ወይም ፍራፍሬዎች ማውጣት ይችላሉ እና ፋይሎቹን (ብስኩቶችን) ይለውጡ.
በፖሳ ውስጥ የዱቄት ዱቄት - በምስራቅ አረስት ፎርሙላ ውስጥ
ግብዓቶች
- ዳክዬ - 1-2 ፓን.
- ሰሊጥ
- ለሜኒን
- ሎሚ - 1-2 pcs. + 1 ሊዮን;
- ቀይ ቀይ ቡናማ;
- ጅንጅ - 20 ግሬን;
- ደረቅ ቅመሞች (የድንጋይ ዘር እና የፔይን ዘር);
- የተፈጥሯዊ ማር - 1-2 tbsp. ስስሊቶች;
- በግሪን ወይም በሻንሲንግ ሩዝ ወይን - 100 ሚሊ ሜትር;
- ነጭ ሽንኩርት - 3-5 ተቅማጥዎች;
- የኩላሮ ፍሬዎች.
ዝግጅት
በሲውንድ ወይንም በንብ ማር ላይ የፍራፍሬ ጭማቂ ይቀላቅሉ, የተቆረጠውን ቺንጅ እና ቅመማ ቅመሞች ይጨምሩ. ግሪቶች, ቀይ የትንፋሽ ጸጉር እና ነጭ ሽንኩርት ናቸው. ቢያንስ ለ 4 ሰዓታት በጡት ቆዳ ላይ ማራባት. በማርሽድ አንጠቀምም, ጥቂት እንተወዋለን. ቅቤን ከሰሊጥ ዘይት ጋር ይቀይሩት እና የጡት ይጥሉት. ፎጣውን እና ዳቦውን ለ 1 ሰዓት እና ለ 20 ደቂቃዎች እንጨምርበታለን. በሂደቱ ውስጥ 2-3 ጊዜ ያህል የጡት ካንቴዳውን ለማጣራት ለቀጣዩ ከ20-40 ደቂቃዎች ፎጣ እና ድብስ አስወግዱ. በአትክልት, በሩዝ ወይም በፍራፍሬ ወይን ይጠቅሙ.