የቀዝቃዛው የአሳማ ሥጋ በሩሲያ ምግብ ውስጥ በጣም የተለመደ ምግብ ነው. ለዝግጅቱ, ለአሳማ, ለላም, ለስቦ, እና ለስላሳ ሥጋ እና የዶሮ እርባታ ይጠቀማሉ. ጣፋጭ ምግቦች በቤት ውስጥ ለመዘጋጀት ቀላል ነው.
ዛሬ የሸክሃው የቤት ውስጥ ስጋ ከብቶች ጋር በርካታ ሚስጥሮችን እንገልጻለን.
የበሬ ብሬዘር በበርካታ ባዮቴቶች ውስጥ ምግብ ነው
ግብዓቶች
- የበሬ ጡት ወይም አንገት - 1,5-2 ኪ.ግ;
- ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ኩፋኖች;
- ካሮቴስ - 300-350 ግ.
- የአትክልት ዘይት - 20-25 ግ.
- ጨው - በአንድ ስፋት ውሃ 60 ጋት;
- ቅመማ ቅመሞች (ፔፐር ብሩሽ እና ጥቁር, የቦሽ ቅጠሎች, ሮማመሪ, ሬንጅ) - ለመቅመስ
ዝግጅት
የቅድመ እርሻ እና ደረቅ ስጋ, የተጠበቁ ቅመማ ቅመሞችን ለስላሳ መጠጣት. ይህንን ለማድረግ, በስጋው ውስጥ የተጋገረ የከብት ሥጋ ውስጥ በተቀባና በቀዝቃዛ ስጋ ውስጥ ስጋው ውስጥ ስንቀላቀልና ለሁለት ቀናት ያህል እንይዝለን. ከዚያም ናፒጂቪቫዬ ጂም, ካሮት, ቅመማ ቅመማ ቅመም, በፊልም ውስጥ ተጭኖ ለ 4-4.5 ሰዓታት የሚሆን ማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል. ጥሩ የፍራፍሬ ስጋ ቆንጆ ቀለም ለመያዝ በሁለቱም በኩል በ 15 ደቂቃዎች ውስጥ "በብሬኪንግ" ሞድ ውስጥ ይከተላል. በመቀጠልም በ "Quenching" ሁነታ ላይ ከ 2-2.5 ሰዓታት ስጋውን አዘጋጅ እና በቅዝቃዜ የተሸፈነውን ቀዝቃዛ ምግብ ማብሰል.
የቀዘቀዘ የወይፈ ስጋ የወይን ጠጅ
ግብዓቶች
- የቡና ቅጠል (ከኋላ ወይም አንገት) - 1.5-2 ኪ.ግ;
- ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ኩፋኖች;
- ደረቅ ቀይ ወይን - 150 ግ.
- የመጀመሪያው ጭማቂ የወይራ ዘይት - 25-30 ግ.
- ሰልዎ ባቄላ - 30-40 ግ.
- የአትክልት ዘይት - 25-30 ግ.
- ጨው - ለመብላት;
- ቅመማ ቅመም (ጥቁር ፔረስ ትኩስ ጥንካሬ, ሮማመሪ , ቆርጋን, ባቄላ, ክምፓም,
ፓፕሪካ, ሙዝ) - ለመብላት.
ዝግጅት
በቤት ውስጥ ጣፋጭ, አረንጓዴ የበሰለ አሳማ, በጡቱ ሽታ, በግማሽ ቅመማ ቅመም, ወይን እና የወይራ ዘይትን በሸንጋጣ እርጥበት ይለውጡ. ከዚያም ሁሉንም ውበቱን በቦርሳ ውስጥ አስቀምጡ እና ለአንድ ቀን ለመብራት በአየር ማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀምጡ.
በአትክልት ዘይት በቅድመ-ዘይት የተሸፈና የተሸፈነ የስጋ ዓይነት (ሁለት ወይም ሶስት ንብርብሮች). ለሁለት ሰዓታት ከ 165-170 ዲግሪ ጋር ለሁለት ሰዓት በሙቀት ምድጃ ውስጥ የእርሳችንን የአሳማ ሥጋ እንሠራለን.