የሃርኮ ፈገግታ እና ጣፋጭ ሾርባ የጆርጂያ ምግብን ባህላዊ ባህሪ ነው, እሱም በሶስት የማይካፈሉ ንጥረ ነገሮች ላይ ተመርኩዞ, ማለትም ስጋ, ተክማሊያ እና ዎልትስ. ሁሉንም ባህሎች ከግምት ውስጥ እናስገባለን, እና ከእውነታችን የሚመደብ ስጋን እንዴት እንደምናዘጋጅ ልንነግሩን.
ሃርኮ በጆርጂያ ስነ-ስርዓት ከብቶች
ግብዓቶች
- ስጋ (አጥንት ያለው) - 500 ግ.
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ;
- ግሪንቸሮች (ቀጭን, ኮሊንደር, ፓሲሊ) - 1 ትልቅ ቅንብር;
- አንድ ጣት ያለው ጣዕም;
- ታክማሊያ - ግማሽ ምዕተ ዓመት;
- ሽንኩርት - 1 ክፍል
- ካሮት - 1 እንክብል;
- hops-suneli - 1 የሻይ ማንኪያ;
- የሻይዛን ዘር - 1 ሳንቲም;
- ትኩስ ፔፐር - ለመብላት;
- ሩዝ - ግማሽ ምዕተ ዓመት;
- ጨው, ፔፐር - ለመብላት.
ዝግጅት
ስጋውን እጠባለን, ከሳጥን ውስጥ እናስገባና በ 1.5 ሊትር ውሃ ውስጥ እንሞላለን. ድስቱን በእሳት ላይ እናስቀምጠው እና የውኃውን ጥራጊውን በየጊዜው ውሃውን ከእራሱ ላይ በማስወገድ ጠንካራ እና የበለፀገ ብስኩን እናበስለን. ስጋው ከተዘጋጀ በኋላ, መረጩን ማጣራት አለበት, እና ስጋው ከራሱ አጥንት ቆርጦ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቆርጣል.
አሁን በአትክልተኝነት እንንከባከባለን: አምፖሉን - ካርቦን - ክበቦች ላይ ቆርጦ መቆረጥ. በፍራፍሬ ውስጥ አትክልቶችን እናስቀምጣለን, ከዚያም በ 2 tbsp ውስጥ ታክማሊን እንጨምራለን. ለ 2 ሊትር ኩብ የሚሆን ማንኪያ. የተጠናቀቀውን ቀለም ቀይ ቀለም እንዲፈልግዎት ከፈለጉ ታዲያ በቲማቲም ንጹህ ላይ የጠረጴዛን ቅባት ይጨምሩ ወይም ይለጥፉ. የቱካማ ጣፋጭ ስጋን ለማጣራት መሞከር አለበት, ነገር ግን የሮማን ጣፋጭ ጭማቂ, ጨው እና ፔፐር በመጨመር ማስተካከል ይቻላል. አትክልቶቹ እንደተለቀቁ, ተኝተው ራቁት ታጥበው ለ 10 ደቂቃ ያበስሉታል.
ሩዝ ከተቀላቀለ በኋላ ቡቃያዎችን እና ነጭ ሽንኩርት በሲድማ ውስጥ ይንገሩን. ሾርባችንን በመድኃኒት ፓኬት ሞልውታል, እንዲሁም በፖምበር ውስጥ የተሸፈኑ ቅመሞችን እናሰማለን-ሆፕስ-ኖይሊ, ኮሪናዳር እና እርጥብ ፔፐር. ሾርባውን በደንብ ያልበሰለ 5 ደቂቃዎች ማብሰል, እቃውን ከእሳቱ ያስወግዱ, ብርጭቆዎቹን እና ሽፋኑን መጨመር. ዝግጁ ሆኖ መቆየት ቢያንስ ከ5-10 ደቂቃዎች በጠርሙስ ማቆም አለበት, ከዚያ በኋላ ወደ ጠረጴዛ ልታገለግሉት ይችላሉ.
ባህላዊ የከብት ማጠንከሪያ ባቄን በተለያየ መልቲት ሊዘጋጅ ይችላል. ሁሉንም መጠቀሚያ ንጥረ ነገሮች በበርሊኑ ውስጥ ባለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ እና ውሃ ይሙሉ. መሣሪያውን ለ 1.5 ሰዓቶች በ "ሱፖን" ሁነታ ወይም "ማዞር" ሁነታውን ያብሩ, ከዚያ የዚህን ቀለል ያለ ጣዕም ይደሰቱ.
የሶስት ቦካን ስጋ መመገቢያ
ትኩረታችንን በባህላዊው የ hኮሮ አሰራር ላይ ካደረግን, አሁን የበለጠ አዲስ የሆነ ጣፋጭ ነገር ቢኖረውም, ይበልጥ ዘመናዊ የሆነ ጣዕም ያለው የተለየ ስለነዚህ የበለጠ ዘመናዊ ስሪት ልንነግርዎ እንፈልጋለን.
ግብዓቶች
- ስጋ - 1 ኪሎ ግራም;
- ሩዝ - ግማሽ ምዕተ ዓመት;
- ዎልበሎች - ግማሽ ምዕተ ዓመት;
- የደረቁ ኪሪየሞች - 1/3 ደረጃ አ;
- ፔትሪክ - ½ ቲፕስ;
- ፓስኒ, ኮሪአዶር - 1 ቡቅ;
- የአትክልት ዘይት - 3 tbsp. ስስሊቶች;
- ሽንኩርት - 1 ፒ.
- ፍራፍሬን - 1 ፒሲ;
- ካሮት - 1 እንክብል;
- የጫካ ቅጠል - 2 ሳ.
- ከቼሪ ፕለም - ከ 10x10 ሴንቲ ሜትር;
- ቲማቲም - 3-4 ቼኮች;
- ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ;
- የሎሚ ጭማቂ - ለመቅመስ.
ዝግጅት
ከሥጋው ላይ ስጋውን ከማብሰላቀልዎ በፊት, የኔ ስጋ እና የውሀ ውሃ. ጠንካራ የሳሳ ስኳር ያብሱ, የሴሊሪ እና የበሶ ቅጠሎች ይጨምሩ. የበሰለ ብስኩትን ማጣሪያ እና ከቼሪ ፕለም ውስጥ የተትረፈረፈ ብስኩት. ከብቶን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች እንቆርጠው ወደ መረቡ እንመልሰዋለን.
ቲማቲሞች አንድ አይነት ገዳይ እስኪፈጠር እስከሚፈስ ድረስ ቅጠላዎች, ቅጠሎችና ቅጠላቸው ይለቀቃሉ. ሾርባውን በፓቼ (ክሬስ) ሞላ እና ወደ ካሮት የሚገቡትን ካርቦን እና ሽንኩርት ውስጥ እናስገባቸዋለን. ቼሪዎችን አክል. አትክልቶቹ ቶሎ ቶሎ ወዲያው ሩፎ ወደ ማቅለቡ እናስቀምጠው እና ለ 10-12 ደቂቃ ያነሳነውን. በሾላ ነጭ ሽንኩርት ላይ እናጥፋለን እና በ harsh ፓቼ ይሞላል. ለመቅመስ paprika, salt and pepper ያክሉ. ሾርባውን ለ 10 ደቂቃ ማብራት, ከዚያም የተሸጎጡትን ብርቱካን ማከል እና ሻካሪውን ከእሳት ላይ ማስወገድ. ከመስጠታችን በፊት 15-20 ደቂቃዎችን ሾርባን እንሰጠዋለን.