የበሬ ሥጋ (ሌላኛው ስም ለሻምብ) ስጋ ላስቲክ ወይም የቦቮን አጥንት በሚቆረጡበት ጊዜ ከሆድ በኩል የተገኘ የስጋ አካል ነው. ስጋው በተቃራኒው የጨጓራ ጡንቻዎች ጭምብል ነው, በቀላሉ በቀላሉ የሚታወቅ (ጥቁር ሰማያዊ-ቀለም, ቪየኒ) መልክ አለው.
ከጥንት ዘመን ጀምሮ, የእንስሳት ስጋን ለሰው ልጅ ጥቅም ላይ ውሏል. በተለያዩ ብሔራዊ ምግቦች ውስጥ የተለያዩ የስነ ምግብ መስህቦች ከብቶች አሻባዮች (በእርግጥ ቅመማ ቅመሞች እና ሌሎች ጣዕም መጠቀማቸውን) ያዳብራሉ.
ዘመናዊው ሰው የእንስሳት ስጋን ማዘጋጀት አይፈልግም, ምክንያቱም ጉልበት እና ረዥም ጊዜ ስለሆነ የምግብ ማቅለሻው በሚበስልበት ጊዜ አንዳንድ ሽታዎች ይሰርሳሉ. ሆኖም ግን የበሬ ስቶክን በትክክል እንዴት ማዘጋጀት እንዳለብዎ ከተማሩ የተለመዱ ምናሌዎ ውስጥ ጠቃሚ, ጣፋጭ, የሚያረካ እና አስፈላጊ የሆኑ በጀት የበዛባቸው ምግቦች ጨምሮ መለወጥ ይችላሉ.
ስለ ምርቱ ጥቅሞች
በአሁኑ ጊዜ ብዙ ሰዎች በስጋ ተጎጂዎች ለስላሳ ሰውነት የስጋ መጋለጥ አለብን - የምግብ ምርቱ ዋጋ የለውም ማለት ነው (ከዝቅተኛው እና ረጅም የማብሰያ ሂደቱ). እንደ እውነቱ ከሆነ ሁሉም ነገር የተለያየ ነው.
የእንስሳት ስቃይ ጥቅም እና ጉዳት
የበሬ ሪ አውስትር 95.8-97% ፕሮቲን አለው, እስከ 4.2% ቅባት (ካርቦሃይድሬት የለም). ይህም ማለት ይህ ከፍተኛ-ፕሮቲን አነስተኛ-ዝቅተኛ ስብ የተመጣጠነ ካርቦሃይድሬት ምርት ለጡንቻ ሕዋስ በጣም ጥሩ "የህንፃ ቁሳቁስ" ነው. በዚህ ስብጥር ምክንያት ከጣቢያው እቃ የተሰጣቸውን ምግቦች በተለያዩ ምግቦች ምናሌ ውስጥ ሊካተቱ ይችላሉ (የስኳር እና የስኳር በሽታ ጨምሮ, የተለያዩ የጨጓራ ቅባቶች ጨምሮ). በተጨማሪም በቦሊን ሪመን ውስጥ ለሰውነት አካል በጣም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች አሉ-ቪታሚኖች (ቡድኖች ቢ, ፒ ኤች እና ኤች), የካልሲየም, ማግኒየየም, ሶዲየም , ፖታሲየም, ፎስፈስ, ሰልፈር, አዮዲን እና ብረት) እንዲሁም የተወሰኑ ፀረ-አሲኪዲተሮች.
ስጋ (ስጋ ወፍራም እምብርት) ስጋን መጠቀም በቆዳ እና በተቅማጥ ዝርያዎች ላይ, በመመገቢያ እና የነርቭ ስርዓቶች ላይ አጠቃላይ ጠቀሜታ አለው. የሸማኔ ስጋን መጠቀማነት አያስተውልም.
የቤል ራውሮል ካሎሪ ይዘት ከ 100 ግራም ምርት ውስጥ 97 ኪ.ሰ.
የስጋ ፈሳሽ ማዘጋጀት
ዝግጅት:
- ቁስሉ ርኩስ ከሆነ እንሸፍነዋለን, አረንጓዴውን ውሃ እናስቀምጠው እና በደንብ ማፅዳትን (ብሩሽ), ስብስቡን ቆርጠን በጥንቃቄ እንለቅጠው;
- ለ 2-4 ሰዓታት በሲኮቲክ ውስጥ ደቃቅ ስኪቲክን በማራገፍ, ከዚያም በንጹህ ውሃ ውስጥ እንደገና በደንብ አጥራ;
- የጨው እና የጨው ናስቲክ ሳጥኖች
ለ 30 ደቂቃዎች ይልቀቁት, ከዚያም በሃይድሮጂን ፐሮአክሲድ ደካማ መፍትሄን ያጣቅቁ, ከዚያም በድጋሚ ውሃውን በደንብ እናጸዳለን.
ዝግጅት:
- የሻጮቹን ቅዝቃዜ ቀዝቃዛ ውሃ እናስቀምጠው, ለ 5 ደቂቃዎች ከ 15 ደቂቃ ያርሙ, ጨው ውሃውን ጨምረው በጥንቃቄ ያሽጡታል, ወደ ንጹህ ማንኪያ ይለውጡ እና በንጹሕ ውሃ ይሙሉ;
- ለሽርሽር ከ 2.5-4 ሰዓት (በእንስሳቱ ዕድሜ እና ፆታ) እና ሽንኩርት ከተሸፈኑ ቅመማ ቅመሞች ጋር አብሮ ማብሰል.
- የተሸበሸለው እሳቱ በስንዴው ውስጥ በትንሽ በትንሹ የታሸገ እና ከተነቀነ, አሁን ለበለጠ ዝግጅት ዝግጁ ነው.