ባስትማ (ኮስቲራ) ከቅመማ ቅጠሎች ጎሳ ሆድ (ፕሪምኬ) ነው. እንደ ደንቡ, ያለ ሙቀት ሕክምና ያበስባል, ምግብ ማብሰል ደግሞ እስከ አስር ቀናት ሊፈጅ ይችላል. ምግብ ውስጥ በምግብ ውስጥ በማብሰል ሂደቱን ለማፋጠን ሂደቱን ማፋጠን ይችላሉ, ነገር ግን በመጀመሪያ ኦርኪድ ውስጥ የተለመደ ጥንታዊ ባስትርማ አይሆንም, ነገር ግን የስጋ መጋገሪያ ቅመማ ቅመሞች, ቅመማ ቅመሞች እና ጣፋጭ ምግቦች ያስታውሱ.
በሁለቱም የተሻሉ ምግቦችን ይህን ምግብ ማብሰል እናቀርባለን, ይህም በማንኛውም ሁኔታ ጥሩ ይሆናል.
ከዶሮ ጡት ፍራፍሬዎች እንዴት ያለ ምግብን ማዘጋጀት ይቻላል?
ግብዓቶች
- የዶሮ ጡንቻ - 1.2 ኪ.ግ;
- ስጋ ለስላሳ - 10 ግ.
- Pepper black ground - 45 g;
- ቀይ ቀለም ዱቄት - ለመብላት;
- ጥቁር ጥቁር አተር - 25 ግ.
- sumac - 25 ግ.
- መሬት ጣፋጭ ጣው - 25 ግሬ;
- ጨው አይደረግም - 20 ግ.
- ስኳርድ ስኳር - 40 ግራም;
- ነጭ ሽንኩርት - ለመብላት;
- ጥቁር ቡና - 100 ሚሊ ሊ.
ዝግጅት
የበሰለ ምግብን ለመሥራት የዶሮውን ቧንቧ በደንብ በውኃ ማጠብ ይደረግበታል, ፋይሎቹን ከአጥንቱ እንለያይና ቆዳውን እንነጥፋለን. አሁን በሳጥ ጨው, ስኳር, ጥቁር ጣው ጣዕም, ስጋ ለስላሳ, ጣፋጭ, ጣፋጭ ፓፒካ እና ቅጠልን ቀለም ቀይ ቀለም መቅመስ. በኮጎኩ ውስጥ እንፈስሳለን. በጣም የተጨመረው ቅመማ ቅመሞች እንዲሞሉ እና የተደባለቀ ጥፍሮች እንዲሆኑ ነው. እቃ መጫኛ ውስጥ ወይም ሳንዶክ ውስጥ እናስቀምጠዋለን, ሸክሙን ከላይ ወደላይ እናደርጋለን እናም ለአራት ስምንት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ እንወስናለን.
ለሽምግልና የተመቻቸን ጊዜ ከተሰጠን በኋላ ፈሳሹን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተን ከትክክለኛዎቹ ቅመሞች እንሰርጥ እና በአብዛኛው ደረቅ የወረቀት ፎጣዎች ያጥለናለን. ጥቁር ፔሮ አሲድ ጥቁር ወለድ ውስጥ እና ከድሬው ፔፐር ጋር ቀላቅሎ እና ቅድመ-ማጽዳት እና የሽቦ መጭመቂያውን ማለፍ. የባክቴሪያው ወፍራም የሚፈልገውን ያህል እንዲቀላቀሉ የሚፈልጉት ቀይ የሸክላ ጣዕም በተለመደው ድብልቅ ቅዝቃዜ ውስጥ መሆን አለበት. ቀለል ያሉ እና ከመጠን በላይ ጣፋጭ ጣዕምን የሚመርጡ ከሆነ ሞቃታማ ፓፒካ በፖፕራ ወይ ጣፋጭ ወይንም በሌሎች ጠጣር ቅመሞች መተካት, የመረጣቸውን የቆዳ ውጤቶች ማቅለጥ እና መመገብ.
የዶሮውን ጡንቻዎች በተቀባው ቅልቅል ላይ በማጣበቅ, በንጣፍ ቅርጫት ላይ ያስቀምጡት, በግማሽ ተጣጥፈው, በጥብቅ ተጣብቀው እና በጠጠር ወይም ጠንካራ ክር ጋር ይጣመሩ. እሽጉን በአየር በተሞላ ቦታ ውስጥ ለቀቀለ እና ለአምስት እስከ ሰባት ቀናት ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን እንዲከፈል እናደርጋለን. ከዚያ በኋላ ቆንጆው የዶሮ ባስትራነት ሙሉ በሙሉ ዝግጁ ይሆናል. መልካም ምኞት!
ባክቴሪያ ከምድር ውስጥ ከዶሮ ጡጦ
ግብዓቶች
- የዶሮ ጡንቻ - 1.2 ኪ.ግ;
- ጨው አይደረግም - 40 ግ.
- ደረቅ ወይን - 350 ሚ.ሜ;
- የሎረር ቅጠል - 4 ሳ.
- ነጭ ሽንኩርት - ለመብላት;
- ጥቁር ፔፐር እና ጣፋጭ አተር - 30 ግ.
- ማር - 70 ግራም;
- ፓፕሪፕ ፓውንድ - 20 ግ.
- ኦሮጋኖ -15 ግ.
- ሮዝሜሪ - 15 ግ.
ዝግጅት
የመጀመሪያው እርምጃ አንድ የባሕር ወሽመጥ ማዘጋጀት ነው. ይህን ለማድረግ ወይን ጠጅ ውስጥ ጨምረው ጨው ይጫኑ, በነጭ ሽንኩርት, የሎረል ቅጠሎች, ጥቁር እና ጣፋጭ እርጥብ, የሎረል ቅጠሎች እና ማር ይጥላሉ. ጥሩውን ሁሉ ይሙሉ, ሙቀቱን ወደ ሙቀቱ ያቀባው, ለሶስት እስከ አምስት ደቂቃ ይቀላቀሉ እና ሙሉ በሙቀት ይሞቁ.
ማርናዳው እየቀዘቀዘ ሲሄድ የዶሮውን ቧንቧ እንታጠባለን, አጥንቶችና ቆዳዎችን እንሰርፃለን, ፊልሞችን እና የቻርኬጅኖችን ይቈርጣል. ስጋውን ተስማሚ በሆነ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ, ቀደም ሲል የቀዘቀዘ ቅዝቃዜ ብስባታውን ለማብሰልና ለአንድ ቀን ማቀዝቀዣ ይወስኑ. መከተልዎን እርግጠኛ ይሁኑ
ጊዜው ካለፈ በኋላ, የተቆራረበው የዶሮ ጡት ወተት በወረቀት ተጣብጦ በኦርጋኖሮ, በሮማሜሪ, በአረንጓዴ ጥቁር እና ቀይ እርጥብ እና በፓፕሪክ ተጣፍጠዋል. በደረት ወይም በጠንካራ ክር ላይ ደረትን እንጣጣለን እና ከረጢት ማቅለሚያ ላይ አስቀምጠውታል. ሻጋታውን በባስታራ ወደ ከፍተኛ ሙቀት ከ 12 እስከ አሥራ አምስት ደቂቃዎች ባለው ሙቀት ውስጥ እናስቀምጠዋለን.
ከዚያም እሳቱን ማጥፋትና በሩን መክፈት እና ለረጅም ሰዓታት ሙሉ ለሙሉ ማቀዝቀዣዎች እና በተለይም በምሽት እስከሚቀሩ ድረስ የዶሮውን ጡት ጥለው ይሂዱ. ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ በማቀዝቀዣው ውስጥ ትንሽ ትንሽ ምግብ እናስቀምጣለን እና ቆርጠን እና ለጠረጴዛ እናቀርባለን.