ዶልማ እንደ ስፖንጅ ስፖንደ ጣፋጭ ጣዕም ነው, ነገር ግን ከጎመን ይልቅ ቅጠሎ ይጠቀማል. ይኸውም, dolma ለማዘጋጀት, በገበያ ውስጥ ተበቅለው የተሰሩ ተኩላ ቅጠሎችን መግዛት አለብዎት, ወይም እራስዎ አዘጋጁ (በእርግጥ ይህ ጽሁፍ ወይን መትከል ለሚቻልባቸው መስኮች ጠቃሚ ነው).
ለዶልማ እንዴት የወይራ ቅጠሎችን እንዴት እንደሚመርጡ እናነግርዎታለን.
ለ dolma ቅጠሎች ይኖሩ
ግብዓቶች
- ውሃ - 1 ሊ;
- ደማቅ በአተር
- cloves;
- የሉፍ ቅጠል;
- ጨው, አይዮድ - 1 tbsp. ማንኪያ;
- ስኳር, የቤት ውስጥ እህል - 1 ኩንታል;
- ሻጋታ 5-9% - 1-2 tbsp. ማንኪያዎች.
ዝግጅት
ምንም እንኳን ሙሉ ባይሆንም አረንጓዴ ቅጠሎች ከወፍጮዎች ላይ እንረግጠዋለን. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በሚገባ የታጠቁትን የፍራፍሬ ቅጠሎች ይሰበስቡ እና በተጣራ ፎጣ በደረቁ.
ከ 0.5 ሊት የማይበልጥ በእንፋሳ ማጽጃ እቃዎች ታች ላይ, ከ 2-5 የቀለጡ ቅጠሎች, ከ3-5 peppercorn እና 2-3 ኩብል የሾርባ ጉንጉን እናቀርባለን - ቅመሞቹ የወይራውን ቅጠላ ቅጠሎች ለየት ያለ ጣዕም ይሰጡታል, እና ጣዕምዎ የበለጠ ቅመማ ቅመም እና አስደሳች. ከዙህ በሊይ ጥንቃቄ ያዴርጉ. ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች በኋላ ውሃውን ወደ ድስ ውስጥ ዳግመኛ ወደ ገንዳው ውስጥ ይፈትሹ.
ማሪዳድን እንዘጋጃለን. በሳጥኑ ውስጥ የሚቀላቀለው ውሃ ለስላሳነት, ለእሳት, ለጨው እና ለስኳር እና ለሶስት ደቂቃዎች ቅልቅል ይከተላል, ስኳር እና ጨው ሙሉ በሙሉ መሟላት ይኖርበታል. እሳቱን ያጥፉ እና በሆምባብ ውስጥ ያዉቁት. ቅጠሎችን በኒውንድነት በፍጥነት ይላጩ. ጣፋጮቹን በፕላስቲክ አልጋዎች አልያም በማንጠቂያዎች ላይ በብረት ማሸጊያዎች (ማያያዣዎች) ማቅለል ይቻላል.
ለምሣሌ ለመሰብሰብ የተዘጋጁ የዶል ቅጠሎችን ለ dolma ለማቆየት, ለምሳሌ በሻካር ውስጥ በጨለማ ማቀዝቀዣ ውስጥ መሆን አለበት. በግምት በግማሽ ሊትር ጀር በ 330 ግራም የወይራ ቅጠል እና 180 ሚሊልደር ብሬን ይጠቀማል.
በተለያየ መንገድ ለዶላማ የወይራ ቅጠሎች መሰብሰብ ይችላሉ: ዘንዶ ማምለጥ የለበትም, ግን ጨው በጨው ውስጥ.
ግብዓቶች
- 1 ሊትር ፈሳሽ;
- ጨው, አዮዲን ሳይሆን - 70 ግ.
ዝግጅት
ብሩሽን እንዘጋጃለን: በቆላ ውኃ (ሞቅ ያለ ወይም ቀዝቃዛ) በተወሰነ መጠን ውስጥ ጨው ይቀልልናል. በመቀጠልም እንደ ማርለድ ፍራፍሬ (ኦርጋን) እስኪጨርስ ድረስ የሚለመደው ተመሳሳይ ተግባር ነው. በሌላ አባባል የተጣራ የፍራፍሬ ቅጠሎች ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች በቆላ ፈሳሽ ውስጥ ይሞቃሉ, የሞቀውን ውሃ ይፈትሹ እና ቅጠሎችን በቫምፊን ያፈስሱታል. ፕላስቲክ ሽፋኖችን አነሳን. በጨለማ ማቀዝቀዣ ውስጥ በሳምዱ ውስጥ ማስገባትዎን ይቀጥሉ. እንዳስፈላጊነቱ ቅጠላ ቅጠሎቹን እንወስዳለን (ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ድሎማ በደም የተሞላ ፈሳሽ ይታጠባል).