በግሪክ ቋንቋ የተተረጎመ "pectin" የሚለው ቃል "አየር በረዶ" ማለት ነው. ይህ ንጥረ ነገር የሚያበቅሉ ምግቦችን የሚያመለክት ነው. ምግብ ረዘም ላለ ጊዜ ለማከማቸት እና በውስጣቸው እርጥበት እንዲቆይ ይረዳል. ለትላልቅ ተግባራት pectin ከተመረቱ ፍራፍሬዎች, ፖም, የሱፍ አበባ እና የስኳር የበቆሎ ይመረታል. የመጀመሪያው ፒክቲን ከ 200 ዓመታት በፊት ከፍራፍጭ ጭማቂዎች ተለይቷል, ከዚያ በኋላ ሳይንቲስቶች የዚህን ንጥረ ነገር ልዩ ልዩ ባህሪያት አግኝተዋል. የአንጀት የአንጀት ማይክሮዌቭን በመጠበቅ እና ሚዛንነት እንዲቆጣጠሩት በመርገጥ የበቆሎትን አካል ያጸዳል.
Pectin ስብስብ
ዛሬ pectin ወይም E440 የምግብ ሱሰኛ ነው. እንደ እውነቱ ከሆነ ይህ ንጥረ ነገር የተከለለ የፖሊዛክካርዴድ ነው. በአንድ ጊዜ የሚተባበር, አረጋጋጭ, ፈሳሽ እና ፈሳሽ ነው. በምግብ ውስጥ Pectin ውስጥ በተለየ ቁጥር ውስጥ ተቀምጧል. ፒትኩን ፈጣን ፈሳሽ እና ዱቄት ነው. ሁለቱም ዝርያዎች በተለያዩ የምግብ ምርቶች ውስጥ በደንብ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ፈሳሽ ፖክቲክ ለሞቅ ምርቶች የተነደፈ ነው, እና ዱቄቱ ከቀዝቃዛ ጭማቂ ጋር ሊቀላቀል ይችላል. በዱቄት የፒቲን ንጥረ-ነገር ውስጥ በአበባ ዱቄት ላይ መደርደሪያ ላይ ለሽያጭ ይቀርባል.
የፔክቲን ጠባዮች
ፔቲን የጅምላ ንብረት አለው. ስለዚህ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በአግባቡ ጥቅም ላይ ይውላል. ይህ ንጥረ ነገር በተለያዩ የተጋገሩ ምርቶች, የወተት ተዋጽኦዎች እንዲሁም ኬቸሽ እና ማዮኔዝ ይጠቀማሉ. በተለይ ከፖም የተገኙ ፖኬቲኖች ናቸው. በተሇያዩ መገናኛዎች ውስጥ ጄነሌ ማስቀመጫዎች በተሇያዩ ምክንያቶች እንዯነበሩ, ሁሇት የፕሌቲን ቡናዎች ተዯርገው ተገኝተዋሌ. በአጠቃላይ ቅመማ ቅመሞች ምክንያት ፖክቲኖችን እንደ ማቅለጥ, ማረጋጋት, ጠጣጦች እና ቅባት የመሳሰሉት ናቸው. ሌላው የፔቲን ባሕላዊ ጠቀሜታ ውስብስብ አሰራር ነው. ለዚህም ምስጋና ይግባውና ፔኬቲንስ ማይክሮ ፋይሎንን ሳያባክኑ ናይትሬትን, ራዲየኑክሊድስ, ከባድ ብረቶችን እና ሌሎች ብዙ አስፈላጊ ያልሆኑ ነገሮችን ከሥነ-ዘይት አስወጡ.
ለ pectin ጠቃሚ ነው?
በፕቲቲን ውስጥ ትልቅ ጥቅም ያለው የሆነው የምግብ መቀየር (metabolism) መደበኛነት ነው . የኮሌስትሮል መጠን ይቀንሳል, የአንጀት ንዝረ-ስፔሻሊስ እና የደም-ጊዜ ስርጭትን ያሻሽላል. ይህ ንጥረ ነገር በአካላዊው የመንፃት ሂደት ውስጥ የተካተተ ነው. ፒትኩን ከፍተኛ ብረቶችን, ፀረ ተባይ መድሃኒቶችን, ራዲዮአክቲቭ ንጥረ ነገሮችን እና ሌሎች ጎጂ ውህዶችን ያስወግዳል. ስለዚህ pectin "የሰውነት ጤና አጠባበቅ" ተብሎ ሊጠራ ይችላል.
በፕላስተኒን ውስጥ የመድሃኒት ምርቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በስትሪት ትራንስሜርሽናል ቱሜትር ሽፋን ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ይኖረዋል, እንዲሁም በመቆርጠጥ በሽታዎች እንደ ጥሩ ፀረ-ኢንፌክሽንና የመንፈስ ቅዳ (ቅባት). ፒትኩን አነስተኛ የካሎሪ መጠን ነው. በ 100 ግራም ውስጥ 52 ኪ.ግ. ነገር ግን ከኩቲን መጥፋት እና ጉዳት በተጨማሪ.
መከላከያው ለ pectin
ይህ ንጥረ ነገር በንጽጽር ስሜት ብቻ ጥቅም ላይ መዋል አለበት. ሰውነት በካልክሊየም, ማግኒዥየም, ዚንክ እና ብረት አማካኝነት ለሰው ልጆች አስፈላጊ ንጥረ ነገሮችን በመፍጠር ከሰውነቱ ውስጥ ሊወጣ ይችላል. ያልተፈቀደ የዚህ ንጥረ ነገር ውጤት ምናልባት ሊሆን ይችላል
ፒኬቲንን, የጀልቲን , የፍራፍሬሪት ወይም የጋር ጋጋን ለመተካት ይሠራል. ለምሳሌ ተፈጥሯዊ ፕክቲን (ፔቲን) በተፈጥሮ የሚገኙ ፍራፍሬዎችን ለጃኤል መጠቀም ይችላል.