አመጋገብ በአመጋገብ ውስጥ አስፈላጊ የፕሮቲን ምንጭ ነው. የተለያዩ የእንስሳት ስጋዎች በተለያዩ መንገዶች ይዘጋጃሉ, እና ለመዘጋጀት ጊዜው, የተለየ ነው. ለምሳሌ የዶሮ ስጋን በፍጥነት ይዘጋጃል. አሁን, የአሳማ ሥጋን እንዴት በትክክል ማብሰል እንደሚቻል እናነግርዎታለን, ስለዚህ ስጋ እና ብሩ እጅግ በጣም ጣፋጭ ነው.
ሾርባ ለማዘጋጀት ምን ያህል ነው?
ሾርባው ጣፋጭ ነው እና ስጋው ለስላሳ እንዲሆን የቡና ስጋን ምን ያህል ማብሰል ይገኝበታል? አሳማ በጣም በፍጥነት ይዘጋል. ነገር ግን ሁሉም ለመብሰል የታቀዱ ስጋዎች መጠን ይወሰናል. አንድ ትልቅ የስጋ ቁራጭ ለመብላት ከፈለጉ ከ 1 እስከ 2 ሰዓታት ይወስዳል. ጊዜው አጭር ከሆነ, ስጋው ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቀየራል, ስለዚህ የማብሰያው ጊዜ አጭር ነው. የአሳማ ሥጋ ቅባት ቀላል ነው - የተረፈውን ስጋ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ አምጥተው ለስላሳ ያመጣሉ. ምግቧን ማፍለጥ ጀምራ ከቆመ አረፋው ከእንቦቹ ውስጥ ማስወገድ, እሳቱን መጨመር እና ስጋውን እስከሚዘጋጅ ድረስ ይቀልጡት. የስጋ ልቀትን በጥንቃቄ በማድረግ ቢላዋ ቢስክሌቱ - ጥርሱ ድብቅ ስኳር ግልጽ ከሆነ, ስጋው ዝግጁ ነው. በዚህ መንገድ ግራጫ ቀለም የሌለው ቀይ ቀለም ይኖረዋል. የተዘጋጁ ስጋዎች ረጋ ያለ እና ለስላሳ መሆን አለባቸው. ከዛ በኋላ ሊወጣ ይችላል, እና በስኳዩ ውስጥ ለሾርባው እቃውን ያበስላሉ እና እንደተለመደው አዘገጃጀት ምግብ ያበስላሉ.
የአሳማ ሥጋ ምን ያህል ነው?
ጣፋጭ ብስባትን ለማግኘት ስጋው በቀዝቃዛ ውሃ ላይ መቀመጥ ይመከራል - ስጋው ሲሞቅ እና ሲበስልበት, ስጋዎቹ ሁሉንም ጣዕማቸው ወደ ፈሳሽ ይሰጡታል, በዚሁ መሰረት, መረጩ በጣም ጣፋጭ ይሆናል. ስጋውን ለመጠበቅ የበለጠ ከፈለግን, በሚፈላ ውሃ ውስጥ ማስቀመጥ ይሻላል. እና ስጋ እና የተጠበሰውን ጣዕም እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል? በዚህ ሁኔታ ስጋን በአጥንት መጠቀም የተሻለ ነው. በስጋው ውስጥ ስጋውን አጥንት ላይ አጥፋው, ቀዝቃዛ ውሃ ቅዳ. ውሃው ሲሞቅ ወዲያውኑ አረፋውን እናስወግድ, ሙቀቱን ይቀንሰዋል እና ስጋውን እስከሚለበስ ድረስ እንበላው. ከ 1.5-2 ሰአታት ይወስዳል. የስጋ ምግብ ከማብቃቱ በፊት ለ10-15 ደቂቃዎች የጨው ዓይነት ሊሆን ይችላል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ ስጋው ፈሳሽ ይሆናል. የአሳማ ሥጋን እስከማዘጋጀት ድረስ ለሚሰጡት ጥያቄ የሚሰጠን መልስ በአንድ የተወሰነ የስጋ ቁራጭ መጠን, እንዲሁም እርስዎ የሚጠቀሙት የእድሜው ወይም የዱር እንስሳ ሥጋ መሆን አለመሆኑን ይወሰናል.
የአሳማ ሥጋ እንዴት እንደሚሰራ?
የአሳማ ሥጋን ስንትና እና ስንት አስቀድመን ተነጋግረናል, ነገር ግን ትኩረት ልትሰጠው የሚገባባቸው ጥቂት ተጨማሪ ነጥቦች አሉ. አስቀድመን በ 2 መንገዶች ማብሰል እንደሚችሉ ተናግረናል - ስጋው በቀዝቃዛና በተቀላቀለ ውሃ ውስጥ ለመቅረፍ. ነገር ግን አሁንም የውኃን መጠን መጠበቅ አለብን. የታሸጉ ስጋዎች ከፊልሞቹ ማጽዳት እና በስጋ እና በውኃ የተሞላ ስለሆነ ስጋውን ብቻ ይሸፍነዋል. ውሃው ከተፈጨ በኋላ, ቅመሞችን መጨመር ይችላሉ. ስጋውን የስብ ይዘት ለመቀነስ የውቅያኖስ, ማርጃራምን ወይም ሮማንትን ለመጨመር ይመከራል. በምግብ ወቅት ውሃን ለማከል የውኃውን ጣዕም እንዳያበላሹ ይመከራል. ምግብ ማብሰያው ከተጠናቀቀ በኋላ ስጋውን ለ 10 ደቂቃ ያህል በጨርቅ ውስጥ ከተቀመጠ ጣፋጭና ጣዕም ያለው ይሆናል.
የአሳማ ቀዝን ለማዘጋጀት ምን ያህል ነው?
ቀዝቃዛ ጣፋጭ የሩስ ምግብ ነው. አሳማ ለዝግጅቱ በጣም አመቺ ነው. በአብዛኛው ጊዜ የአሳማ ሥጋን እና የፓክ ጥራጥን ይጠቀማሉ. በመጀመሪያ ስጋውን በሁለት ክፍሎች ቆርጠው, ከዚያም በ 2 ሰዓታት ውስጥ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እንዲጠጡ ያድርጉ. እናም በሚፈላ ውሃ ውስጥ መፋቅ እና ውሃው እስኪቀዘቅዝ ድረስ በዚህ ውሃ ውስጥ መተኛት ይችላሉ.
ከዚያም በቢላ በጥንቃቄ ያጸዱት. መኪኖቹን ውሃን (በ 2.5 ኪሎ ግራም ገደማ ውኃ ውስጥ ለ 1 ኪሎ ግራም) የሞሉበት አንድ የአሳማ ሥጋ ይቀመጣል. ውሃውን በማቅለጥ, አረፋውን አውጥተው እና በተቻለ መጠን እሳትን ያፍጩ (ማፍላት በቀላሉ በግልጽ የሚታይ መሆን አለበት). በዚህ ሁነታ ሥጋን ለ 5-6 ሰአቶች ማብሰል, በየወቅቱ የተኮማዱ መጠጥ የማይፈላ መሆኑን ማረጋገጥ. ምግብ ከተመረቱበት ጊዜ ጀምሮ ከ 5 በኋላ ያሉ ሰዓቶች የሽንኩርን ራስ, ፔሩ, የበጋ ቅጠልን ይጨምሩ. ልብ ይበሉ, ብዙ ውሃ ካጠቡት, የፈላ ውሃውን ማሟላት ይችላሉ, ነገር ግን ብዙ አይደሉም - ከመጀመሪያው የድምፅ መጠን አይበልጥም. ለመብላትና ለሌላ 1 ሰዓት ለመብላት ጨው ጨምሩ. ከዚያም ስጋው የተቆራረጠ, በመያዣዎች ውስጥ የተቀመጠው እና የተጣራ ብስኩም ያፈስበታል .